• 白パスタ・麺・パン

  蒸し鶏と春野菜の胡麻和え麺

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  鶏ささみ　　　　　　２本（約１００g）

  醤油　　　　　　　　小さじ１

  ごま油　　　　　　　小さじ１

  中華麺　　　　　　　２人分

  アスパラ　　　　　　２〜３本（約８０g）

  うど　　　　　　　　１０cmくらい（約８０g）

  ピーナッツ　　　　　４０g

  粉山椒　　　　　　　適量

  パクチー　　　　　　お好みで

  ［たれ］

  白練り胡麻　　　　　大さじ２

  醤油　　　　　　　　小さじ４

  ごま油　　　　　　　大さじ１

  酢　　　　　　　　　大さじ１

  オイスターソース　　小さじ２

  砂糖　　　　　　　　小さじ１

  おろししょうが　　　ひとかけ（約６g）

“蒸し鶏と春野菜の胡麻和え麺”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせたいのは、コクと果実の甘味が感じられる白ワイン。ごまダレのコクと寄り添いつつ、春野菜の甘味と苦味を受け止める果実味があると相性◉。
  

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  南アフリカ白辛口

  リーフランド・ヴィンヤーズ リーフランド オールド・ヴァイン シュナン・ブラン

  白桃やリンゴ、柑橘類、パイナップル等のリッチなノーズを持ち、芳醇で熟度の高い果実味が口中に広がります。高い酸も特徴で、軽やかな樽感と綺麗にまとまります。

  芳醇な果実味が胡麻のコクと寄り添いつつ、アスパラやウドの甘味ともマッチ。野菜のほろ苦さや山椒のピリッとした風味も心地よく包み込みます。

  

  南アフリカ白辛口

  ブティノ　ＳＡ ケープ・ハイツ ヴィオニエ

  アプリコットのような新鮮で芳醇な口当たりを持つ華やかな白ワイン。テクスチャーもしっかりとし、長い余韻が特徴です。上品でバランスの取れた上質な味わいです。

  ヴィオニエならではの華やかさがゴマのコクや山椒の爽快感とマッチ。コクのある果実味はタレのボリューム感ともちょうどよく、野菜の甘味を引き立てます。

  

  南アフリカ白辛口

  スパイス・ルート・ワイナリー スパイス・ルート シュナン・ブラン

  スパイシーなピーチやリンゴのアロマが広がり、フレッシュな果実味を持ちます。ほのかなオーク香が複雑味を増し、整った綺麗な酸とふくよかな口当たりが特徴です。

  ワインにほのかにスパイシーな風味があり、山椒の香りとマッチ。豊かな果実味は胡麻だれのコクや野菜の甘味とも寄り添います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」