• パスタ・麺・パン

    蒸し鶏と春野菜の胡麻和え麺

    by 大橋 みちこ
    蒸し鶏と春野菜の胡麻和え麺
  • 【材料 2人分】

    鶏ささみ      2本(約100g)
    醤油        小さじ1
    ごま油       小さじ1
    中華麺       2人分
    アスパラ      2〜3本(約80g)
    うど        10cmくらい(約80g)
    ピーナッツ     40g
    粉山椒       適量
    パクチー      お好みで
    [たれ]
    白練り胡麻     大さじ2
    醤油        小さじ4
    ごま油       大さじ1
    酢         大さじ1
    オイスターソース  小さじ2
    砂糖        小さじ1
    おろししょうが   ひとかけ(約6g)

作り方

ポイント

タレにオイスターソースを加えることでコクがアップ。ピーナッツの食感がアクセントになり、食べ飽きしな味わいに。

STEP01

鍋に湯を沸かして塩少々(分量外)を加え、ささみを入れて40秒中火で茹でる。火を止めて蓋をし10分おく。粗熱が取れたら裂いて、醤油とごま油小さじ1ずつを和えておく。

STEP02

アスパラは下1/3位の固い部分はピーラーで皮をむく。斜め薄切りにして、さらに細切りにする。

STEP03

うどは皮をむいて、千切りにし、水にさっとさらす。

STEP04

ピーナッツは粗く刻む。

STEP05

たれの材料をボウルに入れて混ぜておく。

STEP06

湯を沸かして麺を茹でる。茹で上がる30秒前に②のアスパラと③のうども一緒に茹でる。ざるにあげて、水で洗い、しっかりと水気を切る。⑤のボウルに入れてタレを和える。

STEP07

さらにピーナッツと山椒も加えて塩気が足りなければ醤油か塩で味を整える。
お好みでパクチーをのせる。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/04/22
更新日 :
2022/04/05

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