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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白ロゼお肉のおかず

焼きしゃぶ　ウスター風味のモロヘイヤソース
by 大橋みちこ

モロヘイヤのネバネバが旨みのあるソースに！
しゃぶしゃぶ用のお肉なのでしっとり柔らかく軽い食べ心地。ソースを巻くように食べるのがオススメです。

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材料

【材料　２人分】

豚肩ロースしゃぶしゃぶ用　２００g

モロヘイヤ　　　　約１００g（葉を摘んで７０g）

ニンニク　　　　　２片

ウスターソース　　大さじ１

オリーブオイル　　小さじ２＋小さじ２

バター　　　　　　１５g

塩　　　　　　　　約小さじ1/4

胡椒　　　　　　　適量

作り方

モロヘイヤは葉を刻んだ方が、お肉に絡みやすいソースになります。ウスターソースの旨味や甘味、酸味の効果で味がばっちり決まります！

ニンニクはみじん切りに、モロヘイヤは葉を摘んで粗く刻む（あまり細かくなくてOK）。

フライパンいオリーブオイル小さじ２を熱し、豚肉を広げて両面焼いて、塩をふり、器に盛る。

① ②のフライパンにオリーブオイル小さじ２を入れ、ニンニクを弱火で炒める。香りが出たらモロヘイヤも加えてさっと炒め、バター、ウスターソース、胡椒も加えてバターが溶けるまで炒めたら、豚肉の上にかける。

"焼きしゃぶ　ウスター風味のモロヘイヤソース"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

これに合わせたいのは、爽やかさもありコクもあるタイプの辛口白ワイン。
爽やかさはモロヘイヤの青い風味と、コクはお肉やウスターソースの旨味とマッチ。

辛口ロゼワインもオススメ。
ロゼならではのコクは料理のボリューム感にもマッチしますし、フルーティーな果実味とウスターソースの甘味も寄り添います。

例えばこんなワイン

ニュートン・ジョンソン・ワインズ
ニュートン・ジョンソンソーヴィニヨン・ブラン

カジュアルクラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
白
辛口
スティルワイン

フレッシュで清々しい印象がモロヘイヤの青っぽい風味と寄り添いつつ、ふくよかな果実＆樽のコクは豚肉の旨味やウスターソースのコクとマッチ。

シャトー・ラコサード・サン・マルタン
シャトー・ラコサード・サン・マルタントロワ・ムーラン

カジュアルクラス
フランス / ボルドー
白
辛口
スティルワイン

丸みのあるふくよかな果実味は豚肉のボリューム感やウスターソースのコク、甘味とマッチ。フレッシュな酸味とモロヘイヤの清々しい風味も相性抜群です。

シャトー・ド・セグリエス
タヴェルロゼ

カジュアルクラス
フランス / コート・デュ・ローヌ
ロゼ
辛口
スティルワイン

フルーティーな果実味はウスターソースの甘味やコクと好相性。タンニンは程よく、しゃぶしゃぶ肉の軽い食感ともマッチ。ワインの酸味が豚肉の脂を綺麗に切ってくれてさっぱりとした後味に。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com