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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ赤魚介のおかずごはんもの

洋風はらこ飯
by 田邉貴昭

「はらこ飯」は、宮城県を代表する郷土料理のこと。
煮込んだ鮭・鮭の煮汁で炊いたお米・いくらを盛り付けて作る、贅沢なご飯料理です。
宮城県は、鮭の漁獲量が全国トップクラスで、漁師飯として生まれたと言われています。
今日はそんなはらこ飯を炊飯器で簡単に、洋風にアレンジしてみました。

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材料

《2~3人前》

米　　　　　　　　　　　　　　　　　2合

鮭の切り身　　　　　　　　　　　　　2切れ

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　1/4個

にんじん　　　　　　　　　　　　　　1/3個

マッシュルーム　　　　　　　　　　　2個

醤油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3杯

みりん　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3杯

日本酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3杯

昆布だし顆粒　　　　　　　　　　　　5g

水　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

バター　　　　　　　　　　　　　　　20g

いくら　　　　　　　　　　　　　　　30g

イタリアンパセリ　　　　　　　　　　適量

作り方

玉ねぎとにんじんはみじん切りにする。
マッシュルームは薄くスライスする。

: 炊飯釜にお米と①の野菜、鮭の切り身を加えて、醤油とみりん、日本酒、昆布だし顆粒を入れた後に、炊飯器の目盛りまで水を加え、炊飯を開始する。

炊きあがったら鮭を取り出し、バターを加えてご飯と混ぜ合わせる。

ご飯をお皿に盛り付けて、鮭といくらとイタリアンパセリを飾り付ければ完成

"洋風はらこ飯"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

例えばこんなワイン

株式会社　信州たかやまワイナリー
アント高山村メルロー

カジュアルクラス
日本 / 長野県
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

落ち着きのある日本産のメルローはワインの主張が強すぎず、お醤油と似た雰囲気があるため、はらこ飯の味わいに合います。

ボロヴィッツァ
リミテッド・シリーズガムザロゼ

カジュアルクラス
ブルガリア / ドナウ・プレーン
ロゼ
辛口
スティルワイン

酸味が特徴的なロゼワインはイクラとの相性が良いです。明るい果実味もはらこ飯のお醤油と出汁の味わいにぴったりと合います。

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョロザート

デイリークラス
イタリア / シチーリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

酸味が特徴的なロゼワインはイクラとの相性が良いです。明るい果実味もはらこ飯のお醤油と出汁の味わいにぴったりと合います。

株式会社　信州たかやまワイナリー
アント高山村メルロー

カジュアルクラス
日本 / 長野県
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

落ち着きのある日本産のメルローはワインの主張が強すぎず、お醤油と似た雰囲気があるため、はらこ飯の味わいに合います。

株式会社　信州たかやまワイナリー
アント高山村メルロー

カジュアルクラス
日本 / 長野県
赤
ミディアムボディ
スティルワイン

落ち着きのある日本産のメルローはワインの主張が強すぎず、お醤油と似た雰囲気があるため、はらこ飯の味わいに合います。

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ペアリングレシピ作成者

田邉貴昭

ワイン商社勤務20代男性

・ソムリエ（JSA認定）
・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
・シードルアンバサダー（JCMA認定）
・テキーラマエストロ（JTA認定）

食べ飲みに興味津々なワイン商社に勤務する20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク）。