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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

オレンジ白野菜のおかず

椎茸のアンチョビクリームグラタン
by 大橋みちこ

具材は椎茸だけ。だからこそ味わえる椎茸の芳醇な味わい。アンチョビとニンニクの味が染み出たクリームが絡んで最高のワインのお供！

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材料

【材料　２人分】

椎茸　　　　　　　１５０g

アンチョビ　　　　１０g

ニンニク　　　　　１片

オリーブオイル　　大さじ１

生クリーム　　　　５０cc

シュレッドチーズ　５０g

粗挽き黒胡椒　　　適量

作り方

しいたけはなるべく薄く切るのがポイント！そうすることでアンチョビクリームが絡みやすくなります。

椎茸は軸の硬い部分だけ取り除き、かさと軸をできるだけ薄切りにする。

アンチョビとニンニクはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクとアンチョビを加えて香りが出てきたら、椎茸も加えて炒める。

③を耐熱皿に移し、生クリームを注いで、粗挽き黒胡椒をふり、シュレッドチーズをのせ、トースターでこんがりと焼く。

"椎茸のアンチョビクリームグラタン "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

これに合わせたいのはコクのしっかり感じられる白ワイン。クリーム系料理なので色は白を、濃厚な味わいに合わせて果実味の凝縮感があるものを選ぶのがオススメ。アンチョビの旨味や椎茸の豊かな風味を受け止めてくれます。樽熟成をかけた香ばしい香りのするタイプのワインは、チーズのこんがり香ばしい風味とも合います。
また、柔らかく癖の強すぎないオレンジワインとも。

例えばこんなワイン

ドメーヌ・ポール・マス
ドメーヌ・ポール・マスシャルドネ/ヴィオニエ

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
白
辛口
スティルワイン

ぎゅっと凝縮した果実味はクリームやチーズのコクと、華やかな香りは椎茸の豊かな香りとマッチ！旨味もあるのでアンチョビの風味とも合います。

カンティーナ・ボルツァーノ
サンタ・マッダレーナシャルドネ

カジュアルクラス
イタリア / トレンティーノ・アルト・アディジェ
白
辛口
スティルワイン

ふくよかな果実味と、アンチョビ＆椎茸の旨味が染み出たクリームのコクがマッチ。フレッシュな酸味が、口の中をすっきりさせてくれるので、食べる手と飲む手が止まらなくなる組み合わせ。

ドミニオ・デ・プンクトゥン
ベインテミルレグアス

カジュアルクラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
オレンジ
辛口
スティルワイン

熟した果実感が、椎茸の旨味が滲み出たクリームの濃厚さとマッチ。ワインにも旨味もあるのでアンチョビの風味とも寄り添います。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com