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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡白野菜のおかず

レンコンチーズ
by 大橋みちこ

サクサクれんこんととろ〜りチーズ。キリッと冷やしたワインが止まらなくなるおつまみです。

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材料

【材料　２〜３人分】

れんこん　　　　　２５０g

オリーブオイル　　大さじ１〜２

シュレッドチーズ　５０g

塩　　　　　　　　少々

作り方

れんこんは厚めに切ることで、サクサク食感を楽しむことができます。

れんこんはたわしなどでよく洗い、1.5cmの厚さのいちょう切りか半月切りにする（皮の汚れがきになるようであればむいてしまっても）。酢少々（分量外）を加えた水に３〜４分さらし、しっかり水気を切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、①のれんこんを中火で焼き、塩少々をふって、耐熱の器に並べる。

②のれんこんの上にチーズものせる。

トースターかオーブンでこんがりと焼く。

"レンコンチーズ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

これに合わせたいのは、程よく果実味のコクがある辛口白ワイン。ワインのコクが、れんこんの甘味やチーズのコクと寄り添います。
辛口スパークリングで合わせるのもアリ。れんこんのサクサク食感と泡のシュワシュワが心地よいペアリングに。

例えばこんなワイン

ザ・フェア・ヴァレー・ワインカンパニー
フェアヴァレーシュナン・ブラン

カジュアルクラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
白
辛口
スティルワイン

ふくよかでボリューム感のある果実味が、チーズのコクやれんこんの甘味とマッチ。フレッシュな酸味で後味はさっぱり。

ドメーヌ・ポール・マス
ラ・フォルジュ・エステイトシャルドネ

カジュアルクラス
フランス / ラングドック＆ルーシヨン
白
ミディアムボディやや甘口
スティルワイン

フルーティーでふくよかな果実味が、れんこんの優しい甘味やチーズの旨味とマッチ。ボリューム感同士のバランスがいい組み合わせに。

アルティーガ・フステル
ダミアカバブルット

カジュアルクラス
スペイン / カタルーニャ
白
辛口
スパークリングワイン

ワインの泡のシュワシュワと、れんこんのサクサク食感が心地よい組み合わせ。コクのある果実味はチーズの旨味やれんこんの甘味を引き立てます。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com