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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

柿とベーコンとルッコラのサラダ
by 大橋 みちこ

柿の甘味とベーコンの塩気、ルッコラの苦味を楽しめる

柿とベーコンとルッコラのサラダ

材料

  • 【材料 2人分】
  • 柿         1/2個(100g)
  • オリーブオイル   小さじ1
  • 塩         ひとつまみ
  • ベーコン      30g
  • ルッコラ      40g
  • [a]
  • 白ワインビネガー  小さじ1と1/2
  • オリーブオイル   小さじ1と1/2
  • 塩         ふたつまみ
  • 胡椒        少々

作り方

最初に柿に味をなじませることで、フルーツの甘味だけが料理の中で浮いてしまう、というのを防ぎ、味に一体感が生まれます。
柿は皮をむき、小さめの一口大に切る。塩ひとつまみとオリーブオイル小さじ1を和え、冷蔵庫で冷やしておく。
ベーコンは1.5cm幅に切り、フライパンに油を敷かずに、弱めの中火でカリカリに炒める。カリッとしたらペーパータオルの上に取り出す。
ルッコラは3cmの長さに切る。
[a]のドレッシングの材料を混ぜる。
ボウルに全ての具材を入れて、ドレッシングを和える。

"柿とベーコンとルッコラのサラダ"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

フルーティーなスパークリングワインや白ワインがオススメ。ワインの果実味と柿の甘味が寄り添いつつ、ルッコラの苦味を包み込みます。ルッコラの味が強いので、軽めでジューシーな赤でも。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com