• 白お肉のおかず

  鶏肉とカブのブルーチーズクリーム煮

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  鶏もも肉　　　　大きめ１枚（約４００g）

  塩　　　　　　　小さじ2/3

  薄力粉　　　　　約大さじ１

  カブの実　　　　４〜５個（約４００g）

  カブの葉　　　　約１００g

  ニンニク　　　　１片

  オリーブオイル　小さじ２

  白ワイン　　　　５０cc（なければ水で）

  ブルーチーズ　　８０〜１００g

  生クリーム　　　５０cc

  粗びき黒胡椒　　適量

  バゲットやご飯　お好みで

“鶏肉とカブのブルーチーズクリーム煮”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  果実味濃厚な白ワインがオススメ。料理のボリューム感に合わせて、ワインもしっかりコクがあるものを。凝縮した果実味が鶏肉の旨味やカブの甘味と寄り添いつつ、ブルーチーズの塩気を包み込むペアリングに。
  

• 

  イタリア白辛口

  サン・マルツァーノ エッダ

  華やかな白い花のアロマと、完熟したリンゴの香りが複雑に混じりあう。オーク樽熟成に由来する香ばしさと果実味が官能的な味わいを生み出しています。

  凝縮した厚みのある果実味が、ブルーチーズでコクが増したクリームソースや鶏肉のジューシーな旨味とマッチ。ブルーチーズ独特の塩気や香りも心地よく包み込みます。

  

  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ ルナ コンティ・ゼッカ

  輝きのある黄金色。バナナやジューシーなパイナップル、バニラやナッツの香りも存在。ボリュームのある味わいにキリッとしたミネラル。柑橘果実の酸味が心地よく、長い余韻が続く。

  ボリュームのある果実味が料理のふくよかな味わいとマッチ。トロピカルフルーツのような甘やかな風味がブルーチーズの塩気や香りと絶妙な相性。

  

  チリ白辛口

  ビーニャ・バルディビエソ シングルヴィンヤード カサブランカ・ヴァレー シャルドネ

  グレープフルーツ、ピーチ、アプリコットの凝縮したフレーバーとミネラル感。芳醇でありながら柑橘系のアロマが特徴です。しっかりとした酸と長い余韻が続きます。

  芳醇な果実味が、鶏肉のジューシーな旨味やクリームソースのコクとマッチ。しっかり濃厚なのでブルーチーズの風味にも負けません。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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