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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

トロたくタルタル
by 大橋 みちこ

マグロ+たくあんに、ハーブやレモン、ニンニクをプラスして、ワインにぴったりのタルタルに。

トロたくタルタル

材料

  • 【材料 2〜3人分】 
  • マグロのたたき  120g(中落ちやすき身など)
  • たくあん     40g
  • (できれば甘味が少ないもの)
  • みょうが     1個
  • ディル      2〜3本
  • オリーブオイル  小さじ1
  • レモン果汁    小さじ1
  • おろしニンニク  小さじ1/4
  • 塩        適量
  • 胡椒       少々

作り方

たくあんは甘味が少ないものを使った方がワインとの相性は良くなります。
ディルの代わりに大葉を使っても。
たくあんは2〜3mm角に切る。
みょうがは縦半分に切って小口切りに、ディルは葉の部分を刻む。
ボウルに全ての材料を入れて混ぜる。(塩はたくあんの塩気によって加減する)

"トロたくタルタル"に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose
  • オレンジ
    Orange

酸味がしっかり感じられる辛口ロゼがオススメ。マグロとの色合わせでもあり、ロゼならではのコクが料理のボリューム感とも合います。たくあんとレモンの酸味、みょうがとディルの清々しさがワインの酸味と寄り添い心地よいマリアージュに。
コク、厚みのある白ワインでも。ふくよかであれば、マグロのボリューム感に負けません。

例えばこんなワイン

ペアリングレシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com