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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白ロゼ魚介のおかず

トロたくタルタル
by 大橋みちこ

マグロ＋たくあんに、ハーブやレモン、ニンニクをプラスして、ワインにぴったりのタルタルに。

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材料

【材料　２〜３人分】

マグロのたたき　　１２０g（中落ちやすき身など）

たくあん　　　　　４０g

（できれば甘味が少ないもの）

みょうが　　　　　１個

ディル　　　　　　２〜３本

オリーブオイル　　小さじ１

レモン果汁　　　　小さじ１

おろしニンニク　　小さじ1/4

塩　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　少々

作り方

たくあんは甘味が少ないものを使った方がワインとの相性は良くなります。
ディルの代わりに大葉を使っても。

たくあんは２〜３mm角に切る。

みょうがは縦半分に切って小口切りに、ディルは葉の部分を刻む。

ボウルに全ての材料を入れて混ぜる。（塩はたくあんの塩気によって加減する）

"トロたくタルタル"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

酸味がしっかり感じられる辛口ロゼがオススメ。マグロとの色合わせでもあり、ロゼならではのコクが料理のボリューム感とも合います。たくあんとレモンの酸味、みょうがとディルの清々しさがワインの酸味と寄り添い心地よいマリアージュに。
コク、厚みのある白ワインでも。ふくよかであれば、マグロのボリューム感に負けません。

例えばこんなワイン

フォンテーヌ・デ・グリーヴ
ラ・フォーリー・ドゥース

スーペリアクラス
フランス / シュッド・ウエスト
ロゼ
辛口
スティルワイン

しっかりとした酸味が、たくあんやレモンの酸味とマッチ。ワインにメントールのような爽やかな香りがあり、ディルやみょうがの清々しさとも好相性。

ラ・シャブリジェンヌ
ブルゴーニュロゼ

カジュアルクラス
フランス / ブルゴーニュ
ロゼ
辛口
スティルワイン

フレッシュな酸味が、レモンやたくあんの酸味、ディルやみょうがの爽やかな風味と抜群の相性。ミネラル感もあり、マグロの旨味も受け止めます。

アジィエンダ・アグリコーラ・トゥア・リータ
ペルラート・デル・ボスコヴェルメンティーノ

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
白
辛口
スティルワイン

ミネラル感やコクが豊かなのでマグロの旨味をしっかり受け止めます。酸味もしっかりなので、レモンやたくあんの酸味ともマッチ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com