• 白 ロゼ魚介のおかず

  トロたくタルタル

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】　

  マグロのたたき　　１２０g（中落ちやすき身など）

  たくあん　　　　　４０g

  （できれば甘味が少ないもの）

  みょうが　　　　　１個

  ディル　　　　　　２〜３本

  オリーブオイル　　小さじ１

  レモン果汁　　　　小さじ１

  おろしニンニク　　小さじ1/4

  塩　　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　少々

“トロたくタルタル”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  酸味がしっかり感じられる辛口ロゼがオススメ。マグロとの色合わせでもあり、ロゼならではのコクが料理のボリューム感とも合います。たくあんとレモンの酸味、みょうがとディルの清々しさがワインの酸味と寄り添い心地よいマリアージュに。
  コク、厚みのある白ワインでも。ふくよかであれば、マグロのボリューム感に負けません。
  

• 

  フランスロゼ辛口

  フォンテーヌ・デ・グリーヴ ラ・フォーリー・ドゥース

  深みのある色合いのロゼ。プラムや巨峰の香り、微かに藁やメントールのような香りが広がります。スモモのような甘酸っぱい果実味が存分に楽しめ、軽やかなタンニンが余韻に残ります。

  しっかりとした酸味が、たくあんやレモンの酸味とマッチ。ワインにメントールのような爽やかな香りがあり、ディルやみょうがの清々しさとも好相性。

  

  フランスロゼ辛口

  ラ・シャブリジェンヌ ブルゴーニュ ロゼ

  シャブリジェンヌが造る、フレッシュでエレガントなロゼ。新鮮な果実と甘いスパイスのアロマ、引き締まった酸のコントラストが素晴らしいワインです。

  フレッシュな酸味が、レモンやたくあんの酸味、ディルやみょうがの爽やかな風味と抜群の相性。ミネラル感もあり、マグロの旨味も受け止めます。

  

  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ・トゥア・リータ ペルラート・デル・ボスコ ヴェルメンティーノ

  ふくよかな果実のアロマと味わいが顕著。グレープフルーツやトロピカルフルーツの香りが豊かで、適度なボリューム感とミネラル分が心地よい。洋ナシやリンゴのような果実の余韻。

  ミネラル感やコクが豊かなのでマグロの旨味をしっかり受け止めます。酸味もしっかりなので、レモンやたくあんの酸味ともマッチ。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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