• 魚介のおかず

    イカと金柑のカルパッチョ

    by 大橋 みちこ
    イカと金柑のカルパッチョ
  • 【材料 2人分】

    イカ刺身     50g
    金柑       2個(約50g)
    大葉       1枚
    塩        ひとつまみ
    オリーブオイル  適量(ひと回しくらい)
    [a]
    オリーブオイル  小さじ1
    ワインビネガー  小さじ1
    塩        ふたつまみ
    わさび      少々

作り方

ポイント

金柑にあらかじめ調味料を和えておくことで金柑の食感がしっとり柔らかくなり、苦味も和らいで甘味が引き立ちます。また、味の一体感も段違いです。

STEP01

金柑はヘタの部分を切り取り、横半分に切って竹串などで種を取り出す。1mmくらいの薄さにスライスし、ボウルに入れて[a]をまぶして10分冷蔵庫におく。

STEP02

イカを器に広げて並べ、塩をふる。

STEP03

②の上に①の金柑をのせ、残ったソースをかけてから、オリーブオイルをさらにまわしかける。

STEP04

大葉1枚を細かく切って散らす。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2024/02/27
更新日 :
2024/02/27

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