• 白魚介のおかず

  イカと金柑のカルパッチョ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  イカ刺身　　　　　５０g

  金柑　　　　　　　２個（約５０g）

  大葉　　　　　　　１枚

  塩　　　　　　　　ひとつまみ

  オリーブオイル　　適量（ひと回しくらい）

  ［a］

  オリーブオイル　　小さじ１

  ワインビネガー　　小さじ１

  塩　　　　　　　　ふたつまみ

  わさび　　　　　　少々

“イカと金柑のカルパッチョ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  果実味のコクや旨味がありつつ、酸味もフレッシュな白ワインがおすすめ。
  果実味はイカや金柑の甘味と、酸味は金柑の酸味やほろ苦さと寄り添います。
  樽熟成はしていないものの方がおすすめ。していても樽香は強くないものがより良い相性を楽しめます。
  

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  イタリア白辛口

  アジィエンダ・アグリコーラ　セッラカヴァッロ ベジディエ

  シトラスやモモの香りに、芳香的な白い花の香り。温暖な産地で、比較的早めの収穫を行うことで、酸とボディのバランスが非常に素晴らしく、長く続くミネラル感が特徴的。

  シトラスのような香りはまさに、金柑の香りと好相性。ミネラル感も豊かで、イカの旨味や金柑のほろ苦さともマッチ。

  

  イタリア白辛口

  カンティーナ・ゴレッティ コッリ・ペルジーニ グレケット

  柑橘系果実とミネラルが豊か。洗練された引き締まりのある印象。少し温度が高くなると果実のボリュームが高まり、違った顔を見せてくれる。僅かなビター感と果実、酸のバランスが良い。

  ワインにもほのかなビター感があり、金柑の皮のほろ苦さと寄り添いつつ、甘味がふわっと広がります。ふくよかな果実味はイカや金柑の甘味ともマッチ。

  

  イタリア白辛口

  テヌーテ・ピエラリージ　アジエンダ・アグリーコラ ナティーヴォ

  グレープフルーツやパイナップルなど様々な果実の香りとミネラル香。広がりのある果実味と繊細な酸、ミネラル感のバランスが良い。

  ワインに柑橘系の香りや味わいがあり、金柑の風味と抜群の相性。ミネラル感もあり、イカの旨味や甘味を引き立てます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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