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初夏に 香味野菜を使ったワインに合うおつまみ11選【2023】
香り秀でる山椒、青じそ（大葉）、みょうが、ニラ、ネギを使ったレシピ
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初夏に盛りを迎える香味野菜。
気温が上がり、あの清涼感が欲しくなると、狙いすましたように出回り始めますね。
清々しい香りや、さっぱりとした風味、そして、しびれるような独特のからみ。
香味野菜のひとつひとつはとても個性的であっても、他の食材と合わせたときに見事なハーモニーが生まれます。
今回は、山椒、しそ、みょうが、ニラ、ネギの持ち味を生かしたワインに合うおつまみレシピを11個ご紹介します。
暑気を払い、元気を与えてもらえる香味野菜を使ったおつまみレシピは、夏本番に向かって暑くなるこれからの時期に、何度も食べたくなるものばかりです。
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実山椒とガリの巻きカツ
揚げ物だけど爽やか！山椒とガリの爽快感が豚の旨味と最高の相性！
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梅と青じそを使ったさっぱり水餃子にオリーブオイルを回しかけていただきます！梅の風味と青じその清涼感には、チリ産ピノ・ノワールで造られたミディアムボディの赤ワインがベストマッチ。
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和風梅しそ水餃子
梅の酸味とシソの香り。味噌でコクを出した和風の水餃子をご紹介！
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みょうがとセロリのすっきりとした香りと歯切れの良さも楽しい焼き鮭のマリネ。爽やかな芳香に合わせて、ハーブの香りが特徴的なソーヴィニョン・ブランで造られた辛口白ワインを。ワインはキリっと冷やして、暑い日に最高の組み合わせです。
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セロリとミョウガたっぷり 焼き鮭のマリネ
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カツオ、クレソン、みょうがと香りや味の強い食材同士が想像以上に良いマッチング。ドレッシングのマスタードがつなぎ役。合わせるのはオレンジワインがオススメです。
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カツオとクレソンとみょうがのサラダ
クレソンのクセがカツオのクセに合う。 ドレッシングに使うマスタードの風味が大事なポイントです。
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レモンの酸味と胡椒の刺激を加えたネギ塩ダレをマグロにたっぷりとのせて楽しむおつまみ。ワインとの相性をよくする秘訣は少しのお醤油。軽めの赤ワインと合わせてお召し上がりください！
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マグロのネギ塩オリーブオイル
マグロのお刺身にレモンの酸味と胡椒の刺激を加えたネギ塩ダレをたっぷりと。 味を引き締め、また、ワインとの相性をよくする秘訣は少しのお醤油です。
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カツオのお刺身に生のニラとみょうがをのせて、熱々ごま油をじゅわ〜っとかける、すがすがしい香りを楽しむカルパッチョ。マスタードの酸味がポイントです。
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カツオのニラパッチョ
熱々のごま油をジュワ〜とかけて、ニラの香りとマスタードの酸味が決め手のカツオのカルパッチョ
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白ワインビネガーを忍ばせたネギ塩ダレで豚ロース肉をさっぱりと。辛口白ワインと爽やかなペアリングをお楽しみください。
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豚ロースのネギ塩ソテー
やみつき間違いなしのネギ塩タレ！ビネガーの効果でワインとの相性もバッチリ！
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みょうがや大葉をたっぷりのせたカツオのカルパッチョ。バルサミコ酢の酸味と醤油のコクを加えたマヨソースがワインと抜群の相性を奏でます。
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カツオのカルパッチョ バルサミコマヨソース
バルサミコ酢の酸味と醤油のコクを加えたマヨソースがワインと合う！
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ネギ塩ダレにたっぷりレモン果汁を加えることでさっぱりと。この酸味がワインと合わせるポイントです。胡椒をピリッと効かせてアクセントに。辛口白ワインと合わせるのがオススメです。
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タコのネギ塩レモンマリネ
レモンの酸味がワインとの相性をググッとよくする
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実山椒のピリッとした清涼感が心地よい和風のオムレツ。パルミジャーノチーズの旨味もあるので、程よいボリューム感のある辛口白ワインであれば、幅広く受け止めてくれるおつまみです。
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切り干し大根と実山椒のオムレツ
切り干し大根でボリュームアップ＆シャキッと食感、実山椒のアクセントが効いたおつまみオムレツレシピ
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青じそとみょうが、オリーブオイルと粒マスタード、和洋折衷の見事な組み合わせでカツオを引き立てるカルパッチョ。合わせるワインは、カツオの旨味に合わせて、海の近くの産地で造られた、ミネラル感が豊かな辛口白ワインもいいですし、カツオの鉄分に合わせてミディアムボディの赤ワインを少し冷やして合わせるのもおすすめです。
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カツオのカルパッチョ
大葉やみょうが、生姜など薬味たっぷり。マスタードとスダチの酸味もきかせたワインに合うカルパッチョ。
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作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家 ソムリエ（JSA認定） 「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに 日本の「旬食材」や「食文化」を活かした ワインに合う料理のレシピを考案。 ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や ワイン会「ノムリエの会」主宰。 著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」 （ぴあ） ブログ「３６５日ワインのつまみ」 大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」 http://michikokitchen.com
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- 公開日 :
- 2020/06/08
- 更新日 :
- 2023/06/20
実山椒と大葉、ガリをしゃぶしゃぶ用の豚肉でくるっと巻いて揚げたカツは、サクサクの食感と爽やかな風味でとにかく軽い！フルーティーな果実味が溢れる軽めの赤ワインと合わせると、ワインの酸味が油をさらりと流してくれて、バルサミコ酢を煮詰めたソースともマッチします。