「きのこ」のおつまみでワインを飲もう！【2025】

赤ワイン白ワインロゼワイン季節・シーンレシピおすすめレシピ 「きのこ」のおつまみでワインを飲もう！【2025】 香り立つきのこのおつまみレシピ お気に入り登録 口コミ
秋の味覚、「きのこ」が旬を迎えています。 菌の活動が活発になる12月までは、天然ものに限らず、菌床栽培のものも、旨みや味わいが格段にアップするそうです。スーパーに並ぶ種類も増えるので、様々なタイプのワインに合わせて、旬のきのこを楽しみませんか？ 多めのオリーブオイル、塩、ニンニクで好みのきのこをゆっくりゆっくり弱火でソテーして、きのこの香りと旨みを堪能するなら、熟成したワインを合わせてみてください。若いうちからいろいろな香りの要素があるワインがゆっくりと熟成した場合に、きのこのような香りが現れるので、きのこの風味とのハーモニーが楽しめます。 きのこと合わせる食材や調味料によって、合わせるワインは変わってきますが、ご自宅で簡単に作れる一般的な３つのきのこ料理にワインを合わせるなら、こんな風にワインを選んでみてはいかがでしょう。 きのこを香り立つまでじっくり焼いて、オイルとビネガーやレモン汁で和えたマリネには、料理の酸味にポイントを合わせて、豊かな果実味を酸味がしっかりと支えるスッキリ系の辛口白ワインと。 クリーム系の料理に仕上げるなら、クリームの滑らかな質感に合わせて、樽を効かせたコクのある辛口白ワインと。 バター醤油で仕上げるなら、香ばしい香りとコクにポイントを合わせて、酸味とタンニンが程よいミディアムボディの赤ワイン、もしくは、クリーム系の料理に合わせたワインと同じ樽を効かせたコクのある辛口白ワインと。 キノコの香り、旨みをワインに合わせて存分に楽しむレシピをご紹介します。
いろいろな種類のきのこをカボスの爽やかな風味と一緒に味わうマリネ。レモンや柚子に比べると、カボスは甘みのある酸味なので、程よく果実の甘みがのった爽やかな酸味の辛口白ワインを合わせるのがおすすすめです。 きのことカボスのマリネ 常備菜としても便利！きのこたっぷりヘルシーおつまみ。 レシピページへ
そのまま食べても、パスタソース、お肉やお魚のソースになど、いろいろ活用できるレシピ。味噌のコクとキノコの風味で白ワインにも赤ワインにも合わせられます。 きのこと味噌のペースト お好みのきのこと味噌をペーストに。きのこの旨みがぎゅっと凝縮。簡単でワインにピッタリ！ レシピページへ
ウスターソースの酸味やスパイス感を活かした、簡単なのに風味豊かなソース。鶏肉やお魚にも。 ポークソテー　きのこのウスタークリームソース レシピページへ
なめこのとろみが美味しい、ワインに合う麻婆茄子。オレンジワインと合わせてお試しください！ なめこ麻婆茄子 なめこのとろみが美味しいお味優しめ麻婆茄子 レシピページへ
鯖の旨みを活かして作るワンパン蒸し物。舞茸やオリーブの風味も豊かで、簡単なのに味が決まります。 塩鯖と舞茸の梅オリーブ蒸し 鯖の旨みを活かして作るワンパン蒸し物。舞茸やオリーブの風味も豊かで、簡単なのに味が決まります。 レシピページへ

作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家ソムリエ（JSA認定）「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに日本の「旬食材」や「食文化」を活かしたワインに合う料理のレシピを考案。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」（ぴあ）ブログ「３６５日ワインのつまみ」大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」 http://michikokitchen.com

Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」