• ロゼお肉のおかず

    ポークソテー きのこのウスタークリームソース

    by 大橋 みちこ
    ポークソテー きのこのウスタークリームソース
  • 【材料 2人分】

    豚ロース切り身  2枚(約250g)
    ニンニク     1片
    きのこ      200g(お好みのもの)
    生クリーム    100cc
    ウスターソース  大さじ1
    オリーブオイル  小さじ2 + 大さじ1
    塩        小さじ1/4 + 小さじ1/4
    胡椒       適量
    パセリ      適量(あれば)
    添え野菜やパン  お好みで

作り方

STEP01

豚ロース肉は冷蔵庫から出して15~20分置く。両面ともに脂身と赤身の間に何回か切り込みを入れ、包丁の背で軽く叩いてから塩小さじ1/4(2枚分で)をふり、指でぎゅっと形を戻す。

STEP1
STEP02

フライパンにオリーブオイル小さじ2を入れ、すぐに豚肉を並べて弱めの中火で焼く。こんがりと焼き色がつき、上から見ても縁が白っぽく火が通ってきたら裏返す。弱火にし蓋をして2~3分焼く。

STEP2
STEP03

竹串を刺して赤い汁が出てこなければ火を止め、二重にしたアルミホイルに包む(2枚一緒でOK)。

STEP3
STEP04

豚肉を焼いている間にソースを作る。ニンニクはみじん切りに、きのこも粗みじん切りにする(適当でOK)。

STEP4
STEP05

フライパンをペーパーでさっとふき、オリーブオイル大さじ1を入れて弱火でニンニクを炒める。香りが出てきたら強火にしてきのこと塩小さじ1/4を加えてさっと和え、あまり触らずこんがりと焼くように炒める(混ぜるのは途中で1回)。

STEP5
STEP06

火を弱火にし生クリームを加えてふつふつしてきたらウスターソース、胡椒、刻んだパセリ、③のアルミホイルの中に出た肉汁を加えて混ぜ火を止める。
豚肉を器に盛り、ソースをかけ、お好みの野菜やパンを添える。(ソースの上から刻んだイタリアンパセリなどを散らしても)

STEP6

“ポークソテー きのこのウスタークリームソース ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/03/29
更新日 :
2022/04/05

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