• オレンジ 白野菜のおかず

  椎茸のアンチョビクリームグラタン

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  椎茸　　　　　　　１５０g

  アンチョビ　　　　１０g

  ニンニク　　　　　１片

  オリーブオイル　　大さじ１

  生クリーム　　　　５０cc

  シュレッドチーズ　５０g

  粗挽き黒胡椒　　　適量

“椎茸のアンチョビクリームグラタン ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  これに合わせたいのはコクのしっかり感じられる白ワイン。クリーム系料理なので色は白を、濃厚な味わいに合わせて果実味の凝縮感があるものを選ぶのがオススメ。アンチョビの旨味や椎茸の豊かな風味を受け止めてくれます。樽熟成をかけた香ばしい香りのするタイプのワインは、チーズのこんがり香ばしい風味とも合います。
  また、柔らかく癖の強すぎないオレンジワインとも。
  

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  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス ドメーヌ・ポール・マス シャルドネ/ヴィオニエ

  オーク樽で約4カ月間熟成させた芳醇なシャルドネ種とフレッシュな風味が際だつヴィオニエ種をうまく融合させたワイン。果実味とバニラの香りが素晴らしい逸品です。

  ぎゅっと凝縮した果実味はクリームやチーズのコクと、華やかな香りは椎茸の豊かな香りとマッチ！旨味もあるのでアンチョビの風味とも合います。

  

  イタリア白辛口

  カンティーナ・ボルツァーノ サンタ・マッダレーナ シャルドネ

  人気の北イタリアの白ワイン。白や黄色の繊細な花、フレッシュなパイナップルなどの南国フルーツの香り。新鮮な酸味とふくよかな果実味が心地よく口中に広がり、程よく厚みがあります。

  ふくよかな果実味と、アンチョビ＆椎茸の旨味が染み出たクリームのコクがマッチ。フレッシュな酸味が、口の中をすっきりさせてくれるので、食べる手と飲む手が止まらなくなる組み合わせ。

  

  スペインオレンジ辛口

  ドミニオ・デ・プンクトゥン ベインテミル レグアス

  標高800メートルの自社畑の白ブドウを使用した、有機・ヴィーガン認証取得のオレンジワイン。熟したアプリコットやオレンジの皮を想わせるアロマに滑らかなタンニンと酸を感じます。

  熟した果実感が、椎茸の旨味が滲み出たクリームの濃厚さとマッチ。ワインにも旨味もあるのでアンチョビの風味とも寄り添います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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