• 赤お肉のおかず

  BBQスペアリブ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  スペアリブ　　　　６００g　

  セロリの葉　　　　適量

  (ネギの緑の部分でもOK)

  生姜　　　　　　　適量

  ［たれ］

  はちみつ　　　　　大さじ１

  ケチャップ　　　　大さじ１と1/2

  醤油　　　　　　　大さじ１と1/2

  ウスターソース　　大さじ1

  赤ワイン　　　　　大さじ１

  ニンニク　　　　　１片

  タマネギ　　　　　1/4個(約５０g)

  粒マスタード　　　小さじ１

  塩　　　　　　　　ひとつまみ

  胡椒　　　　　　　適量

“BBQスペアリブ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、ジューシーな果実味を持つミディアム〜フルボディの赤ワイン。
  この果実味とバーベキューソースの甘みがマッチ。果実味のボリューム感があるものを選べば、脂ののった豚スペアリブのボリューム感にも負けません。ワインの酸味が、マスタードやウスターソースの酸味と心地よく寄り添います。
  

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  アメリカ赤フルボディ

  デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ ナーリー・ヘッド ピノ・ノワール

  スミレやチェリーのアロマとスパイスや土の香りを持つ力強いピノ。タバコやシガーの香りも現れ、複雑で芳醇な香りが特徴。滑らかなタンニンも絶妙で飲み応え十分なピノ・ノワールです。

  ジューシーで豊潤な果実味は、スペアリブの脂や甘辛いたれの味と抜群の相性。マスタードの酸味とワインの酸味もマッチ。

  

  アメリカ赤ミディアムボディ

  デリカート・ファミリー・ヴィンヤーズ ハンドクラフト ピノ・ノワール

  ゴージャスなチェリーやバニラのアロマを持ち、熟したブラックチェリーや甘いスパイス香が広がります。ふくよかで深みのある味わいの洗練された、上質なピノ・ノワールです。

  滑らかでふくよかなワインの果実味は、甘辛い味付けと好相性。ワインが持つスパイシーな香りが、胡椒やマスタードのスパイスとマッチします。

  

  アメリカ赤フルボディ

  アイアンストーン・ヴィンヤーズ アイアンストーン ジンファンデル

  古木から生まれるバランス感が素晴らしいジンファンデル。ラズベリーやブラックペッパーのスパイシーな風味と程よいオーク香、バニラ香を持つ、複雑且つ奥行きのある赤ワインです。

  凝縮した果実味は、豚肉の脂やたれの濃厚な味わいとマッチ。ワインのスパイシーな香りと料理に使ったスパイスも相性ピッタリです。

  

  南アフリカ赤フルボディ

  フェアヴュー ゴーツ・ドゥ・ローム 赤

  ローヌを想わせる遊び心たっぷりな名前のこのワイン。名前はユニークですが味は本格派ローヌブレンド。リッチな赤果実のアロマとクローブやスパイス香を持つ深くリッチなワインです。

  ワインのスパイシーさが、たれに使った胡椒やマスタードの風味と抜群に合う。ジューシーな果実味は、たれの甘みや豚の脂の旨みを引き立てます。

  

  フランス赤フルボディ

  ドメーヌ・ポール・マス シャトー・ポール・マス クロ・デ・ミュール

  樹齢40年を越えるシラーとグルナッシュ種からつくられるマス家のトップアイテム。100%オークの木樽で熟成、スパイシーで焦げた香りが印象的。

  ワインの凝縮した果実風味やスパイシーさが、タレのコクや胡椒の風味とマッチ。樽熟成からくる香ばしさは、お肉の焼き目の香ばしさとも合います。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  バラオンダ カロ

  スペイン南東部、イエクラの品質をリードする造り手による、お手頃価格の赤ワイン。濃厚な色合い、複雑な果実味にわずかにスパイシーなニュアンスが上手く溶け合っています。

  ジューシーな果実味は、たれの甘みや豚の脂の旨みを引き立てる組み合わせ。ほのかに感じるワインのスパイシーさが、胡椒やマスタードの風味とも寄り添います。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」