• 泡野菜のおかず

  いちじくのバルサミコマリネとブッラータ　

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  ブッラータ　　　1個

  いちじく　　　　2〜４個（約２００g）

  オリーブオイル　小さじ２

  バルサミコ酢　　小さじ２

  醤油　　　　　　小さじ1/3

  わさび　　　　　チューブ２cmくらい

  塩　　　　　　　適量

  粗挽き黒胡椒　　適量

  パセリ　　　　　適量

“いちじくのバルサミコマリネとブッラータ　 ”に合うワイン

• 赤

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  フルーティーなランブルスコがオススメ！
  ワインの果実味といちじくの甘酸っぱい味わいを合わせます。ランブルスコと同郷のバルサミコ酢を使うことで、酸味と酸味がマッチしますし、産地合わせも楽しめます。優しい甘味の甘口が特にオススメですが、フルーティーで柔らかい味わいの辛口でも。
  

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  イタリア赤やや甘口

  メディチ・エルメーテ クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ ドルチェ

  イチゴのような果実本来の風味が口いっぱいに広がる、やや甘口ランブルスコ。繊細な泡立ちが心地よい弱発泡性の赤ワインです。程よい酸味とのバランスが良く、飲み疲れせず楽しめます。

  ジューシーな果実の甘味と爽やかな酸味が、いちじくの甘酸っぱさやバルサミコ酢の酸味とマッチ！甘味も強すぎないのでさっぱりとしたペアリングに。

  

  イタリアロゼやや甘口

  メディチ・エルメーテ クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ ドルチェ ロザート

  口いっぱいに広がる甘酸っぱい果実味と、繊細な泡立ちが心地よい弱発泡性のロゼ・ランブルスコ。程よい酸味と果実本来の甘味のバランスが絶妙で、辛い料理やスイーツとも相性抜群です。

  ワインのフルーティーな味わいといちじくの甘酸っぱさは抜群の相性！フレッシュな酸味とバルサミコ酢の酸味もマッチし、甘味もくどく感じさせない心地よい組み合わせ。

  

  イタリア赤やや辛口

  メディチ・エルメーテ クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ セッコ

  スパークリングと赤の良さをあわせ持った、赤弱発泡性やや辛口のランブルスコ。ブルーベリーのようなアロマと、軽快な酸のバランスに優れ、食事との汎用性が非常に高いワインです。

  辛口ながらもフルーティーな果実味があり、いちじくの風味ともマッチ。フレッシュな酸味とバルサミコ酢の酸味も寄り添い、全体的にスッキリした味わいに。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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