Name: 冬至のおつまみ！[カブの柚子マリネ]ワインに合うレシピ
Cuisine: Japan
Ingredients: 【材料 ３〜４人分】; カブ ２〜３個（約２５０g）; 柚子 1/2個; 柚子胡椒 小さじ1/6〜1/2 （辛さはお好みで調整）; 塩 小さじ1/3

泡白野菜のおかず

冬至のおつまみ！[カブの柚子マリネ]ワインに合うレシピ
by 大橋みちこ
【材料　３〜４人分】

カブ　　　　２〜３個（約２５０g）

柚子　　　　1/2個

柚子胡椒　　小さじ1/6〜1/2 （辛さはお好みで調整）

塩　　　　　小さじ1/3

作り方

: このおつまみは、ピリッときかせた柚子胡椒がアクセント。柚子胡椒はものによって辛みや塩分が違うので、お好みで調整してくださいね。柚子以外にも、国産のレモンやスダチで作ってもおいしいですよ。

STEP01: カブは皮をむき、ボウルに入れ、塩をまぶして１０分置く。水分が出てくるので、出てきた水分は捨てる。

STEP02: ゆず果汁を絞る（種は取り除く）。

STEP03: 柚子の皮のきれいなところを薄く切り取り、千切りにする。

STEP04: ①のカブと②の果汁、③の柚子皮をボウルにいれ、柚子胡椒も加えて和える。

“冬至のおつまみ！[カブの柚子マリネ]ワインに合うレシピ”に合うワイン

赤

合う
白

合う
泡

ロゼ

オレンジ

このレシピに合わせたいのは、辛口スパークリングや辛口の白ワイン。
さっぱりとしたおつまみなので、ワインも重くなく、さっぱりとしていた方が合います。

スパークリングワインのシュワシュワとした爽やかさと、カブのあっさりとした甘みや柚子の酸味は相性ピッタリ。

白ワインで品種を選ぶとしたら、特にお勧めはリースリングやピノ・ブラン。
キリッとした酸味と柚子の酸味は相性抜群だし、カブの甘みとワインの果実味の甘さもとても良く合います。柚子胡椒のピリッとした辛みや塩分もリースリングの優しい甘みが包み込んでくれます。ドイツやオーストリア、フランスのリースリングはもちろんですが、ニューワールドのものでも辛口でキリッとしたものなら合いますよ♪
イタリア白辛口

サンテロピノシャルドネスプマンテ

ピノ・ビアンコ種とシャルドネ種を用いて造られた本格的な辛口のスパークリングワインです。泡立ちはきめ細かく、スッキリとした味わいで料理との相性も抜群です。

ワインの泡のシュワシュワの爽やかさと柚子のキリッとした酸味は相性ピッタリ。さっぱりとした味わいは、カブの甘さや柚子の香りを引き立ててくれます。

イタリア白辛口

サンテロピノシャルドネスプマンテハーフ

ピノ・ビアンコ種とシャルドネ種を用いて造られた本格的な辛口のスパークリングワインです。泡立ちはきめ細かく、スッキリとした味わいで料理との相性も抜群です。

ワインの泡のシュワシュワの爽やかさと柚子のキリッとした酸味は相性ピッタリ。さっぱりとした味わいは、カブの甘さや柚子の香りを引き立ててくれます。

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レシピ開発者

料理家・ソムリエ
大橋みちこ

ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

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