• 魚介のおかず

    白子のソテー ケッパーとナッツとパセリ添え

    by 大橋 みちこ
    白子のソテー ケッパーとナッツとパセリ添え
  • 【材料 2人分】

    タラの白子     200g
    にんにく      1片
    パセリ       15g
    ケッパー      15g(酢漬け)
    カシューナッツ   15g(無塩)
    薄力粉       適量
    オリーブオイル   大さじ2+大さじ1
    塩         小さじ1/6+ひとつまみ
    胡椒        適量

作り方

ポイント

カシューナッツは食感が残るように少し粗めに刻むのがポイント。ケッパーは噛んだ時に酸味が広がるように、切らずにそのままでOK。

STEP01

にんにくをみじん切りにする。

STEP1
STEP02

パセリもみじん切りにする。

STEP2
STEP03

カシューナッツは包丁で粗めに砕く。

STEP3
STEP04

白子は塩(分量外)をまぶしてぬめりを取るように洗う。ハサミで食べやすい大きさになるよう筋を切る。鍋に湯を沸かし、酒か白ワイン、塩少々を加えて、ごく弱火で1分茹でて氷水に取る。

STEP4
STEP05

白子の水分をペーパータオルなどで拭き取り、塩小さじ1/6と薄力粉をまぶす。

STEP5
STEP06

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、⑤の白子を中火でこんがりと転がしながら焼いて、お皿に盛る。

STEP6
STEP07

フライパンが汚れていたらペーパーなどで拭いてオリーブオイル大さじ1を熱し、にんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら、パセリとケッパーと塩ひとつまみを加えて炒め、最後にカシューナッツと胡椒も加えてさっと炒める。⑥の白子の上にのせる。

STEP7

“白子のソテー ケッパーとナッツとパセリ添え”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/12/02
更新日 :
2022/03/08

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