• 泡 白 ロゼ魚介のおかず

  海老のトムヤム炒め

  by 田邉 貴昭

  

  

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• ～材料2人前～

  殻付きエビ　　　　　　　　　　16尾

  しめじ　　　　　　　　　　　　1房

  長ネギの輪切り　　　　　　　　1/2本分

  トムヤムクンペースト　　　　　大さじ1杯

  ココナッツミルク　　　　　　　大さじ3杯

  レモン汁　　　　　　　　　　　小さじ2杯

  ナンプラー　　　　　　　　　　小さじ1杯

  塩　　　　　　　　　　　　　　適量

  サラダ油　　　　　　　　　　　適量

“海老のトムヤム炒め”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  お料理の色にマッチするロゼワインやスパークリングワインがおすすめ。白ワインの場合はミネラル感がある、トムヤムクンの清涼感に合うようなものがおすすめ。
  

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  フランスロゼ辛口

  ドメーヌ・ポール・マス ポール・マス プリマ・ペルラ クレマン・ド・リムー ロゼ ブリュット

  鮮やかに輝くピンク。洗練された花やフルーツなどのアロマに、いきいきとした果実味。魚介を使った料理との相性抜群のロゼスパークリングです。

  果実味がたっぷりでミネラル感のあるスパークリングは海老との相性が良いです。また後味に残るピリ辛さをスパークリングの泡で流していきます。

  

  フランス白辛口

  シャトー・モンタロン シャトー・モンタロン 白

  元ヨン・フィジャックで働いていた女性醸造家が造るシャトー。平均50年という高樹齢のブドウ樹から造られるミネラル感と蜜のようなふくよかさを併せ持つ白ワインです。

  トムヤムクン風炒めのエスニックな味わいとワインの持つハーブや柑橘のニュアンスがピッタリと寄り添います。

  

  アメリカ白やや甘口

  フォリス・ヴィンヤーズ・ワイナリー スワロー リースリング

  華やかなジャスミンの香りを持つオレゴン産のグッドバリューな白ワイン。濃密なリンゴの蜜や白桃のフレーバーが広がります。ふくよかで、ほのかな甘さが魅力のリースリングです。

  中辛口のリースリングのもつ甘酸っぱい味わいが、ピリ辛エスニックの味付けと抜群に合います。

  

  イタリアロゼやや甘口

  メディチ・エルメーテ クエルチオーリ レッジアーノ ランブルスコ ドルチェ ロザート

  ブドウ本来の爽やかな甘味が特徴的な、珍しいロゼ・ランブルスコ。繊細な泡立ちの弱発泡性ワインで、口いっぱいに広がる果実味を存分にお楽しみいただけます。

  エスニックなこの料理と、甘味があって柔らかい泡目のランブルスコは好相性です。ロゼの色味と料理の色味もマッチしていて食卓を彩ります。

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レシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」