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プロによるワインに合うレシピ

茄子のオランダ煮

茄子のオランダ煮

by 大橋みちこ

白ワインに合う 赤ワインに合う 野菜のおかず

お漬物にしたり、炒めたり、焼いたり、揚げたり、どんな調理法で食べてもおいしい茄子を今回は「オランダ煮」に。
油で焼いたり、唐辛子で煮たり、というのが西洋風だから「オランダ」みたいです。
口に含んだ瞬間、茄子がとろ〜〜っととろけて、じゅわ〜っと味が広がります。味付けはしょうゆとだしだけですが、最後にかつおぶしを加えて煮ることで、旨みもしっかり。
茄子に醤油のコクが絡まって、赤ワインとの相性がとってもいいんですよ♪

材料

【材料 2〜3人分】

茄子    4本〜5本
唐辛子   1本
かつおぶし ひとつかみ
サラダ油  大さじ1
醤油    大さじ2
淡口醬油  大さじ1(なければ醤油)
水     250cc
酒     50cc

材料写真1

作り方

STEP1

茄子はヘタを取って、縦半分に切り、皮面に格子状の切り込みを入れる。さっと水にさらして水気を切る。唐辛子は種を抜いて小口切りにする。

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STEP2

鍋にサラダ油を熱し、中火でなすを焼く。表面に焼き色がついたら、醤油、淡口醬油、水、酒を加える。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして20分煮る。

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STEP3

落としぶたを取り、茄子の上にペーパータオルかガーゼをかぶせ、かつおぶしをのせて、更に5分煮る。 かつおぶしを取り出し、冷ます。

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このレシピのコツ・ポイント

最後にかつおぶしを加え煮るのがポイント。旨みがたっぷり茄子に染み込みます。
できたあとに、冷ますことで味が更に染み込んで、おいしくなります。冷やして食べてもおいしですよ!

この料理に合うワインのタイプ

  • スパークリングワインに合う料理
  • 白ワインに合う料理
  • ロゼに合う料理
  • 赤ワインに合う料理

オススメは、果実感のジューシーな赤ワイン。
酸味がおだやかでタンニンもやわらかいものが合います。
ニューワールドのワインがオススメ。暖かい気候で作られたワインの温かみのあるジューシーさが、醤油と茄子のコクにぴったりです。

例えばこんなワイン

オーカ ピノタージュ

マン・ヴィントナーズ

オーカ ピノタージュ

  • デイリークラス
  • 南アフリカ / ウエスタン・ケープ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ほのかな甘みとプラムのような果実味が魅力のこのワイン。ぎゅっと詰まった果実のフルーティーさが、茄子のジューシーさとこれ以上ない相性です!

サベッリ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ

ヴィーニ カザルボルディーノ

サベッリ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ

  • デイリークラス
  • イタリア / アブルッツォ
  • 赤 / ミディアムボディ
  • スティルワイン
国旗

ワインの果実の甘みが茄子の甘みや醤油のコクとマッチ。鰹節の香りが余韻にふわっと広がります。

パッリオ・ディ・サン・フロリアーノ

テヌーテ・ピエラリージ・モンテ・スキアーヴォ

パッリオ・ディ・サン・フロリアーノ

  • カジュアルクラス
  • イタリア / マルケ
  • 白 / 辛口
  • スティルワイン
国旗

ワインのふくよかなコクが、ぎゅっと旨みが凝縮した茄子の風味とピッタリ。醤油や鰹節の旨みも引き立ててくれます。

レシピ作成者

大橋みちこ

大橋みちこ

ワイン好きの料理研究家。日々、日本の食材、旬の食材でワインに合うおつまみレシピを考案。
定番ものから、え!?これがワインに!?というものまで家で簡単にできるおつまみをご紹介します。

口コミ

ナスがとろっとしてとっても美味しかったです!
2014/09/30by akiko
こないだケンミンショーでみました!石川の人しかオランダ煮っていわないんですね
2014/09/12by つーじー