プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

ごぼうは包丁の背でこそげおとし、１２cmくらいの長さに切って、酢少々（分量外）を加えた水に１０分くらい漬け、水気を切る。

フライパンでごまを軽く炒る。

②のごまをすりばちで半ずり（半分がすりごまになっている状態）にする。醤油、酢、砂糖を混ぜる。

鍋に湯をわかし、①のごぼうを７〜８分、程よくやわらかくなるまでゆで、すりこぎなどの棒でたたいて、３等分（４cmくらい）の長さに切る。

④のごぼうを温かいうちに③のたれに和える。食べる直前においしいオリーブオイル少々を和え、山椒をふる。