• 白パスタ・麺・パン

  焼きたけのことアサリのスパゲッティ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  パスタ　　　　　１８０〜２００g（今回はスパゲッティを使用）

  アサリ　　　　　３００g

  タケノコ　　　　１２０g（下ゆでしたもの、水煮）

  ニンニク　　　　１片

  白ワイン　　　　大さじ４（なければ水で）

  水　　　　　　　大さじ４

  オリーブオイル　大さじ１

  塩　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　適量

  木の芽　　　　　あれば

  (なければパセリなどハーブでも)

“焼きたけのことアサリのスパゲッティ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせるのは、辛口の白ワインの中でも、アサリの旨みに合うミネラル感と、たけのこのほろ苦さを包み込む優しい甘味やコクがあるワイン。
  

• 

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ マンチーニ・プリモ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

  フレンチオーク樽醗酵のワインを一部ブレンドしヴェルメンティーノの特徴である透明感やミネラル感を備えつつ、ハーブやクリームのような印象も表現したフラッグシップワイン。

  ミネラル豊かな味わいで、あさりの旨味とマッチ。ふくよかな果実味の甘味もあり、たけのこのほろ苦さも心地よく包み込みます。

  

  ニュージーランド白辛口

  ティンポット・ハット・ワインズ ティンポット・ハット マールボロ ピノ・グリ

  洋ナシや種子果実のアロマとブリオッシュや春先の花を想わせる芳醇な香りが現れます。リンゴや洋ナシ、スパイス香が舌の上でふくらみ、適度な酸を持つミディアムボディなワインです。

  ワインのミネラル感があさりの旨味をさらに引き立てる組み合わせ。果実味のコクもあり、たけのこの甘味と寄り添いつつ、ほろ苦さは包み込んでくれます。

  

  イタリアオレンジ辛口

  プリモシッチ プリモシッチ ピノ・グリージョ

  ピノ・グリージョを浸漬して造られるアンバーレッドのオレンジワイン。スミレやラズベリーの香りが広がり、力強く凝縮した味わいで余韻にしっかりとしたミネラル感が広がります。

  ワインの凝縮した果実味がたけのこの風味も心地よく包み込みます。しっかりしたミネラル感はアサリの旨味とも抜群の相性。

  

  イタリア白辛口

  カンティーネ・アウローラ エラ グリッロ オーガニック

  蜜を含む甘い果実香にミカンの花のようなフローラル感。口に含むと、穏やかな酸からミネラルと果実味が膨らみをみせる。ボリュームがあり、大らかさを感じる白ワインです。

  膨らみのあるワインの果実味とミネラル感がアサリの濃厚な旨味とマッチ。果実味にコクやちょうど良い甘味があるので、たけのこの甘味やほのかなえぐみも包み込みます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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