• パスタ・麺・パン

    ごぼうと味噌のラグーソースパスタ

    by 大橋 みちこ
    ごぼうと味噌のラグーソースパスタ
  • 【材料 作りやすい分量(約6人分)】 

    ニンニク     1片 
    玉ねぎ      1/2個(約140g)
    ごぼう      大1本(約160g)
    豚ひき肉     250g
    赤ワイン     200cc
    トマト缶     1缶(400g、ホールでもカットでも)
    水        100cc
    ローリエ     2枚
    塩        小さじ1/2
    みそ       大さじ1と1/2(約35g)
    ウスターソース  小さじ2
    醤油       小さじ1
    胡椒       適量
    パスタ      一人分80〜100g
    パルミジャーノ  一人分約5g
    イタリアンパセリ 適量

作り方

ポイント

味噌を加えて、コクと旨味をプラスするのがポイント。ウスターソースも野菜や香辛料の風味が詰まった調味料なので使うと深みが増します。

STEP01

ニンニクとタマネギは皮をむきみじん切りに、ごぼうは皮をこそげて粗みじん切りにする(フードプロセッサーを使っても)。

STEP02

鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクと豚ひき肉を炒める。火が通ったら、タマネギとごぼうも加えてさらに炒める。

STEP03

赤ワイン、カットトマト、水、ローリエ、塩を入れて20〜30分煮込む。

STEP04

味噌、ウスターソース、醤油を加えて一煮立ちさせたら塩胡椒で味を整える。

STEP05

パスタを茹でる。

STEP06

パスタ一人分につき、100〜120gのソースをフライパンで温め、少し早めに茹で上げたパスタと、すりおろしたパルミジャーノを加えて絡めながら煮る。

STEP07

仕上げに胡椒と刻んだイタリアンパセリをふる。

“ごぼうと味噌のラグーソースパスタ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2020/10/07
更新日 :
2023/10/19

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