レシピ作成者
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大橋 みちこ
ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「３６５日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。
プロによるワインに合うレシピ
中華風ローストポーク
オイスターソースとケチャップで簡単に味が決まる！
by 大橋 みちこ
お肉のおかず
簡単な方法で本格的な焼き豚に！
しっとりジューシーに焼きあがったチャーシューは、オイスターソースやケチャップの甘みや旨みがしっかりと染み込み、とっても美味しい。
五香粉が手に入ればぜひ使ってみてください。中国の混合調味料でシナモンや八角、クローブなどを混ぜたもの。香りがぐっと良くなります。
たっぷり使った胡椒のスパイシーさが、甘みと絶妙に重なり合います。
材料
【材料（３〜４人分）】
豚肩ロース塊 ４００g
オイスターソース 大さじ２
ケチャップ 大さじ１
赤ワイン 大さじ１
醤油 大さじ1/2
生姜 １かけ（約１０g）
粗びき黒胡椒 小さじ1/2
五香粉 小さじ1/2
（あればでOK。中国の混合調味料でシナモンや八角、クローブなどを混ぜたもの。）
作り方
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豚肩ロースは紐で縛る。（こうすると形が整い焼きムラができない）
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生姜は皮ごと薄切りにする。
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器に、豚肉と生姜以外の材料を入れて混ぜる。
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ビニール袋に①の豚肉、②の生姜、③のタレを入れて揉み込む。１時間以上冷蔵庫で漬けておく。（一晩つけてもいい）
4
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オーブンを２００℃に余熱する。天板にクッキングシートなどを敷き、④のお肉を置いて（タレは拭う）３５分焼く。（途中焦げないように注意。焦げそうだったらアルミホイルをかぶせる。）
5
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オーブンから取り出し、アルミホイルに包んで15分以上置く。（余熱で火を通す）
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紐を外して、お好みの厚さに切る。
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このレシピのコツ・ポイント
豚肉は紐で縛ると、太さが均等になり、焼きムラがなくなります。五香粉を使うと香りがとても良くなり、一気に本格的な味になりますが、手に入らなければスパイスは胡椒だけでもOK。
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この料理に合うワインのタイプ
このレシピに合わせたいのは、ミディアムボディの赤ワイン。オイスターソースのコクや甘み、ケチャップの甘みに合わせて、果実の凝縮した甘みがあるものがオススメ。ウーシャンフェンのスパイシーさと甘みも相性抜群です。
例えばこんなワイン
サン・マルツァーノ
ﾀﾛ ﾌﾟﾘﾐﾃｨｰｳﾞｫ･ﾃﾞｨ･ﾏﾝﾄﾞｩｰﾘｱ
- カジュアルクラス
- イタリア / プーリア
- 赤 / フルボディ
- スティルワイン
アジィエンダ・アグリコーラ・コンティ・ゼッカ
ﾄﾞﾝﾅ･ﾏﾙﾂｨｱ ﾈｸﾞﾛｱﾏｰﾛ
- デイリークラス
- イタリア / プーリア
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
完熟したベリーのような果実味は、ケチャップやオイスターソースの甘みとマッチ。フレッシュな酸味は脂もさらっと流してくれ、心地よい相性。
セリェール・ピニョル
ﾗｯﾁ･ﾃﾞ･ﾗｲﾑ 赤
- デイリークラス
- スペイン / カタルーニャ
- 赤 / ミディアムボディ
- スティルワイン
熟した果実風味は、オイスターソースやケチャップの甘旨風味と相性ぴったり。スパイシーな香りもあるワインなので、胡椒の風味ともとてもよく合います。
バラオンダ
ﾊﾞﾗｵﾝﾀﾞ ﾊﾞﾘｶ
- カジュアルクラス
- スペイン / ムルシア
- 赤 / フルボディ
- スティルワイン
ジューシーで凝縮したワインの果実味は、オイスターソースやケチャップの風味とマッチ。樽熟成によるほのかな香ばしい香りは、お肉の焼き目の香りとも相性○。
ジャン・フィリップ・ジャヌイクス
ﾚｾﾞﾙｳﾞ･ﾃﾞｭ･ｼｬﾄｰ･ｸﾛﾜ･ﾑｰﾄﾝ
- カジュアルクラス
- フランス / ボルドー
- 赤 / フルボディ
- スティルワイン
凝縮した果実味は、旨味のつまった豚肉の質感や、オイスターソースなどのコクと好相性。樽熟成による香りと焼き目の香ばしさも合います。
南らしいぎゅっと詰まった果実味や甘みは、オイスタオーソースやケチャップの甘みと相性抜群。胡椒のスパイシーさとも合います。