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プロによるワインに合うレシピ(料理・おつまみ)

しらすとアスパラのクリームコロッケ 桜の風味
by 大橋 みちこ

ふんわり香る桜の香り

しらすとアスパラのクリームコロッケ 桜の風味

材料

  • 【材料 2人分(一口サイズ6個分)】
  • アスパラ      1〜2本(約30g)
  • 桜の花の塩漬け   7g
  • 牛乳        120cc
  • バター       20g
  • 薄力粉       20g + 適量
  • 塩         ひとつまみ
  • しらす       10g
  • 卵         1個

作り方

桜の花の塩漬けは塩分が強いので、水で洗ってから、お好みの加減で水に浸して塩気を抜いて使ってくださいね。
STEP1
アスパラは8mmの厚さに小口切りにし、塩少々(分量外)を加えた湯で30秒茹で、ざるにあげる。桜の花の塩漬けはさっと水で流し、粗く刻む。
STEP2
ホワイトソースを作る。鍋かフライパンにバターを入れて弱めの中火にかけて溶かす。小麦粉を加えて、まとまるようになるまで炒める。牛乳を2〜3回に分けて加えながらしっかりとへらで混ぜる(だまにならないように)。
STEP3
なめらかなクリーム状になったら、塩ひとつまみ、しらす、①のアスパラと桜の花の塩漬けを加えて混ぜる。塩は足りないようだったら調整する。バットに入れて冷蔵庫で冷やす。(こうすると固くなって整形しやすくなる)
ホワイトソースを6等分し、丸めて、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
STEP5
160℃の温度の油で揚げる。

"しらすとアスパラのクリームコロッケ 桜の風味 "に合うワイン


  • Red

  • White

  • Sparkling
  • ロゼ
    Rose

このおつまみには、ロゼワインやロゼスパークリングがおすすめ。桜とロゼワインの色の相性もかわいいですし、桜の風味がしっかりしているので、ロゼワインのコクにもぴったり。

例えばこんなワイン

レシピ作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワイン×料理研究家。
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに、日本の「旬食材」や「食文化」を活かした、ワインに合う料理のレシピを多数考案。ブログ「365日ワインのつまみ」にて発信。ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」やワイン会「ノムリエの会」主宰。著書に「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」(ぴあ)。