• ロゼ野菜のおかず魚介のおかず

  和風味噌シニガン

  by 田邉 貴昭

  

  

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• ～材料（2～3人分）～

  鮭の切り身　　　　　　　　　　　　　　約200g

  紫玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

  トマト　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

  ナス　　　　　　　　　　　　　　　　　1本

  オクラ　　　　　　　　　　　　　　　　6本

  大根　　　　　　　　　　　　　　　　　15㎝分

  にんにく　　　　　　　　　　　　　　　１かけ

  味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1.5杯

  梅肉　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　1/2個分

  ナンプラー　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

  水　　　　　　　　　　　　　　　　　　450mL

  オリーブオイル　　　　　　　　　　　　適量

“和風味噌シニガン”に合うワイン

• 赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  野菜や味噌の甘みと旨味に寄り添う果実味もありながら、ミネラル感をあるようなロゼワインがおすすめです。
  

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  スペインロゼ辛口

  ボデガ・チャコリ・レサバル チャコリ・レサバル ロゼ

  美食で知られるバスク地方の海に面した畑で育つブドウを使った、ほんのりと赤果実のニュアンスが心地よいフレッシュなチャコリ・ロゼ。意外にも力強い料理ともよく合います。

  骨格のある酸味があり、さらに微発泡ということで、食欲進む一本！野菜の甘みや味噌の旨みを受け止めてくれるような果実味のあるロゼです。さらに魚介の旨みも受け止めてくれるミネラル感が頼もしいです。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  食卓に華やかな彩りを添える１本。南仏の避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  骨格のある酸味があり、野菜の甘みや味噌の旨みを受け止めてくれるような果実味のあるロゼです。さらに魚介の旨みも受け止めてくれるミネラル感が頼もしいです。

  

  ブルガリアロゼ辛口

  ボロヴィッツァ リミテッド・シリーズ ガムザ ロゼ

  ブルガリア北西部、セルビアとの国境近くで造られる土着品種ガムザのロゼ。フリーランジュースのみを使用し、アセロラやオレンジピール、ハーブのニュアンスを感じる爽やかな味わい。

  骨格のある酸味があり、野菜の甘みや味噌の旨みを受け止めてくれるような果実味のあるロゼです。さらに魚介の旨みも受け止めてくれるミネラル感が頼もしいです。

  

  イタリアロゼ辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ロザート

  輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。

  骨格のある酸味があり、野菜の甘みや味噌の旨みを受け止めてくれるような果実味のあるロゼです。さらに魚介の旨みも受け止めてくれるミネラル感が頼もしいです。

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ペアリングレシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」