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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡野菜のおかず

カリフラワーとみかんのケッパーマリネ
by 大橋みちこ

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材料

【材料　２〜３人分】

カリフラワー　　　　　１５０g

みかん　　　　　　　　１個

ケッパー　　　　　　　１０g

オリーブオイル　　　　大さじ１

白ワインビネガー　　　大さじ1/2

塩　　　　　　　　　　少々

胡椒　　　　　　　　　少々

作り方

カリフラワーはコリっとした食感があった方が美味しいので、火を通しすぎないように注意！

カリフラワーは小房に分け、フライパンに水大さじ１と塩少々を沸かして蓋をして４５秒蒸す。（茹でてもOK）

みかんは皮をむき、横に1cmの厚さに切ってから、６〜８等分に切る。

ケッパーは粗みじん切りにする。

ボウルにホワイトバルサミコ、塩、胡椒、オリーブオイルを入れてよく混ぜる。カリフラワーとみかん、ケッパーも加えて和える。

"カリフラワーとみかんのケッパーマリネ "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

これに合わせたいのは、フルーティーな味わいのスパークリングワイン。
みかんが甘いので、ワインも少し甘くてもOK。
全体的にさっぱりと爽やかな味の料理なので、スパークリングワインの爽快感とぴったりです。

例えばこんなワイン

サンテロ
アスティセッコ 958

デイリークラス
イタリア / ピエモンテ
白
やや辛口
スパークリングワイン

爽やかな甘酸っぱさが、みかんとビネガーの甘酸っぱい味わいとマッチ！

カステッリ・デル・ドゥーカ
カステッリ・デル・ドゥーカマルヴァジーアセッコフリッツァンテ

デイリークラス
イタリア / エミリア・ロマーニャ
白
やや辛口
スパークリングワイン（弱発泡性）

華やかな香りと、フルーティーさが、みかんの風味と寄り添います。優しい泡立ちや柔らかい甘味で料理の味わいを引き立てるマリアージュ。

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョアックシィエクストラ・ドライ

デイリークラス
イタリア / シチーリア
白
ミディアムボディやや辛口
スパークリングワイン

ワインの優しい果実の甘みが、みかんの甘みと心地よくマリアージュ。泡の爽快感も、料理のさっぱりとした風味とマッチ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com