• 泡野菜のおかず

  ビーツとしば漬けのコロッケ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　ミニサイズ１０個分】

  じゃがいも　　　　　約２８０g

  ビーツ　　　　　　　８０g

  しば漬け　　　　　　４５g

  クリームチーズ　　　４５g

  塩　　　　　　　　　小さじ1/4

  胡椒　　　　　　　　少々

  薄力粉　　　　　　　適量

  溶き卵　　　　　　　適量

  パン粉　　　　　　　適量

“ビーツとしば漬けのコロッケ”に合うワイン

• 赤

  白

  合う

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  揚げ物なので、スパークリングワイン、特にロゼとは相性バッチリ。泡と酸味が油を心地よく流してくれます。しば漬けの酸味とワインの酸味も寄り添います。
  

• 

  イタリアロゼ辛口

  ロータリ ロータリ ブリュット ロゼ

  世界約70カ国で愛されているロータリ。淡い輝きのあるシルバーピンク色で、チェリーや、リンゴ等の可愛らしい新鮮な果実香が豊か。フレッシュな酸味と程よいボディがあります。

  ワインのきめ細かい泡がサクサクの衣と好相性。ドライな味わいで酸味もキリッとしているので、しば漬けやクリームチーズの酸味ともとてもよく合います。

  

  南アフリカ白辛口

  グラハム・ベック　ワインズ グラハム・ベック ブリュット

  柑橘果実のアロマやほのかな酵母香が漂う、南アフリカ産の瓶内二次醗酵ワインです。ムース状のきめ細かな泡と熟した柑橘系の果実味を持つ洗練された味わいが特徴です。

  ふくよかなワインの果実味は、ジャガイモの甘味やクリームチーズのコクとマッチ。フレッシュな酸味はしば漬けの酸味とも好相性。きめ細かい泡が衣の油を心地よく流します。

  

  チリ白辛口

  ビーニャ・バルディビエソ バルディビエソ ブリュット

  シャルドネとピノ・ノワールを贅沢に使用した、上質なスパークリングワインです。爽やかな柑橘果実の風味とふくよかな質感が特徴的で、心地よい泡が立ち上がります。

  フルーティーなワインの果実味は、ジャガイモの甘味と好相性。程よく酸味もあるので、しば漬けやクリームチーズの酸味とも合います。揚げ物と泡は鉄板の相性。

  

  イタリア赤辛口

  メディチ・エルメーテ コンチェルト ランブルスコ レッジアーノ セッコ

  フレッシュブルーベリー、カシスなどの、ベリー系の新鮮果実溢れるアロマ。優しい泡立ちと共に果実味と乳酸系のふくよかな風味が口に広がり、程よいタンニンとのバランスが良い。

  程よい赤果実風味は、ビーツの甘味やクリームチーズのコクとマッチ。フレッシュな酸味もあり、しば漬けともとてもよく合います。油をさらっと流してくれる泡がなんとも言えない心地よさ。

  

  イタリアロゼ辛口

  カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ ピノ・グリージョ ブラッシュ

  ピノ・グリージョ種から造られる、うっすらとした美しいピンク色のヴェネト産のロゼワイン。華やかな香りとフルーティな味わいが、食卓を一層盛り立てます。

  ワインの優しい味わいが、ビーツやジャガイモの優しい甘味とマッチ。程よく酸味もあり、しば漬けとも好相性。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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