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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ赤野菜のおかず

パプリカのきんぴら
by 大橋みちこ

パプリカの甘味と醤油の甘辛風味は相性抜群！バルサミコ酢の酸味がポイント。

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材料

【材料　２〜３人分】

パプリカ　　　　1個

いりごま　　　　小さじ１

オリーブオイル　大さじ１

［a］

醤油　　　　　　小さじ２

みりん　　　　　小さじ１

バルサミコ酢　　小さじ１

作り方

パプリカはじっくり炒めることで甘味が出て美味しくなります。火が通っていないと青さが出て、醤油の甘辛い味わいとイマイチマッチしません。

: パプリカを1cmの幅に縦に切る（長さが長ければ半分に切る）

: ［a］を混ぜておく。

: フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でパプリカを炒める。少し焦げる部分が出るくらいまでしっかり炒める。

: ②で混ぜた調味料を加えてさらに３０秒くらい炒める。

: いりごまを加えたら一混ぜして火を止める。

"パプリカのきんぴら"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせたいのは辛口ロゼワインか軽めの赤ワイン。
醤油のコクやパプリカの強い甘味があるので、白よりもロゼや赤のように果実味のコクがある方が合います。バルサミコ酢の酸味を加えるのがポイントで、こうすることでワインの酸味と寄り添い相性がぐっと良くなります。赤の場合は料理の味を打ち消さないように軽めのものがオススメです。

例えばこんなワイン

ポッジョトンド
ポッジョトンドトスカーナロザートオーガニック

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
ロゼ
辛口
スティルワイン

フルーティーなワインの果実味がパプリカの甘味とマッチ。サンジョベーゼならではの酸味はバルサミコの酸味や醤油のほのかな酸味とも寄り添います。

シャトー・ド・パランシェール
シャトー・ド・パランシェールボルドー・クレーレ

カジュアルクラス
フランス / ボルドー
ロゼ
辛口
スティルワイン

チャーミングな果実味はパプリカの甘味と好相性。醤油にバルサミコ酢が加わったほのかな酸味の甘じょっぱさも、フレッシュなワインの味わいとマッチ。

アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ
キアンティ

デイリークラス
イタリア / トスカーナ
赤
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

軽やかな果実味で、料理のボリューム感とマッチ。サンジョベーゼならではの酸味とバルサミコ酢の酸味も寄り添い、醤油の風味とも好相性。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com