• オレンジ ロゼお肉のおかず

    牛すじと大根の中華風煮込み

    by 大橋 みちこ
    牛すじと大根の中華風煮込み
  • 【材料 6〜8人分】

    牛すじ      500g
    (下ゆでしたもの)
    牛すじ茹で汁   800cc
    (なければ水でOK)
    大根       1/2本(約1kg)
    生姜       15g
    ニンニク     2片
    ねぎ       3本
    八角       1個(あれば)
    胡椒       適量
    パクチー     お好みで
    [a]
    紹興酒      大さじ4(酒か赤ワインでも)
    しょうゆ     大さじ4
    甜麺醤      大さじ2
    オイスターソース 大さじ1
    砂糖       大さじ1/2
    塩        小さじ1

作り方

ポイント

かなりたっぷりの量できるので、半分の分量で作るのもOK!ネギは最初に焼き付けておくことで、甘味やコクがグッと引き立ちます。

STEP01

大根は皮をむき乱切りし鍋に入れ、水から茹でる。竹串がスッと通るくらいになったらざるにあげる。

STEP02

生姜とニンニクは薄切りに。ネギは4〜5cmの長さに切る。

STEP03

フライパンか厚手の鍋(煮込む時の鍋でも)にごま油大さじ1を熱し、こんがり焼き色をつけ(後で煮るので表面が焼ければOK)、取り出しておく。

STEP04

鍋に生姜とニンニク、ごま油大さじ1を入れ弱火で炒める。香りが出てきたら、牛すじとスープ、八角、[a]を加えて中火にかけ、煮たったら火を弱めて10分煮る。

STEP05

ねぎと大根も加えてさらに10分煮る。

STEP06

塩胡椒で味を整え器に盛り、お好みでパクチーを添える。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/01/19
更新日 :
2022/04/25

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