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オレンジ 赤野菜のおかずお肉のおかず
レンコンと砂肝の紹興酒漬け
by 田邉 貴昭
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~材料(2~3人分)~
- レンコン
- 砂肝 200g
- にんにく 2かけ
- 生姜の薄切り 3枚
- 花椒 小さじ1杯
- 八角 1個
- シナモン 1本
- 唐辛子 1本
- 紹興酒 100mL
- 醤油 50mL
- 砂糖 大さじ1杯
作り方
スパイスの種類と量はお好みで調整してください。
2~3時間ほど漬けるだけで食べられますが、翌日以降も味が沁みておすすめです。
- STEP01
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レンコンは皮を剥き、5㎜幅の輪切りにする。お湯を沸かし、レンコンを入れお好みの硬さになるまで茹でる。
- STEP02
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砂肝は、銀皮を削ぎ取り一口大に切る。お湯を沸かし、砂肝を入れる。再沸騰してきたら弱火にして3分程度加熱し、蓋をして余熱で火を通す。
- STEP03
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調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
- STEP04
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水けをよく切ったレンコンと砂肝を漬けて、冷蔵庫で2~3時間ほど寝かす。お皿に盛り付け最後にお好みで白髪ねぎなどと一緒に盛り付ければ完成!!
“レンコンと砂肝の紹興酒漬け”に合うワイン
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合う
赤
白
泡
ロゼ
合うオレンジ
スパイスの要素がありながら、
砂肝の血っぽさやレンコンの土っぽさ合わせるように果実味豊かな赤ワインがオススメです。
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イタリア赤フルボディ
サン・マルツァーノ タロ プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア
鮮やかな赤紫色。ブラックベリーやプルーンなどの黒果実系のアロマに、カカオやバニラのアクセント、ビロードの様な滑らかな口当たりが特徴。余韻にはほんのりと甘味を感じる。
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イタリア赤フルボディ
カーサ・ヴィニコラ・ダンジェロ アリアニコ・デル・ヴルトゥレ
濃いルビー色、熟したイチジクやラズベリーの香り。フレッシュな果実味に加え、タバコやスパイスの、ハーブの香りが広がります。洗練された豊かなタンニンが余韻に残ります。
果実味とシナモンやクローブのような甘やかなスパイスの味わいが感じられ、料理の要素と共通しています。程よい酸味と滑らかなタンニンなので、お料理と合わせることで一体感が生まれす。
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アメリカ赤フルボディ
アイアンストーン・ヴィンヤーズ ストーン・ヴァレー レッド・ブレンド
豊かな果実味を持ち、ハーブやスパイスの風味が心地よいカリフォルニア産赤ワイン。丸みのあるジューシーな果実味は、ボリュームのある肉料理によく合います。濃厚濃密な1本です。
果実味とシナモンやクローブのような甘やかなスパイスの味わいが感じられ、料理の要素と共通しています。程よい酸味と滑らかなタンニンなので、お料理と合わせることで一体感が生まれす。
口コミ
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レシピ開発者
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ワイン商社勤務の若手ソムリエ
田邉 貴昭ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
・ソムリエ(JSA認定)
・Level3 AWard in Wines(WSET®)
・SAKE DIPLOMA(JSA認定)
・チーズプロフェッショナル(CPA認定)
・ドイツワインケナー(DWGJ認定)
・シードルアンバサダー(JCMA認定)
・テキーラマエストロ(JTA認定)
食べ飲みに興味津々な20代男性。
リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中(下記リンク)。
- 公開日 :
- 2023/10/06
- 更新日 :
- 2024/02/13
果実味とシナモンやクローブのような甘やかなスパイスの味わいが感じられ、料理の要素と共通しています。程よい酸味と滑らかなタンニンなので、お料理と合わせることで一体感が生まれす。