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  レンコンと砂肝の紹興酒漬け

  by 田邉 貴昭

  

  

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• ～材料（2～3人分）～

  レンコン

  砂肝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200g

  にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　2かけ

  生姜の薄切り　　　　　　　　　　　　　　　3枚

  花椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

  八角　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個

  シナモン　　　　　　　　　　　　　　　　　1本

  唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本

  紹興酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　100ｍL

  醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　50ｍL

  砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯

“レンコンと砂肝の紹興酒漬け”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  合う

  オレンジ

  スパイスの要素がありながら、
  砂肝の血っぽさやレンコンの土っぽさ合わせるように果実味豊かな赤ワインがオススメです。
  

• 

  イタリア赤フルボディ

  サン・マルツァーノ タロ プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア

  鮮やかな赤紫色。ブラックベリーやプルーンなどの黒果実系のアロマに、カカオやバニラのアクセント、ビロードの様な滑らかな口当たりが特徴。余韻にはほんのりと甘味を感じる。

  果実味とシナモンやクローブのような甘やかなスパイスの味わいが感じられ、料理の要素と共通しています。程よい酸味と滑らかなタンニンなので、お料理と合わせることで一体感が生まれす。

  

  イタリア赤フルボディ

  カーサ・ヴィニコラ・ダンジェロ アリアニコ・デル・ヴルトゥレ

  濃いルビー色、熟したイチジクやラズベリーの香り。フレッシュな果実味に加え、タバコやスパイスの、ハーブの香りが広がります。洗練された豊かなタンニンが余韻に残ります。

  果実味とシナモンやクローブのような甘やかなスパイスの味わいが感じられ、料理の要素と共通しています。程よい酸味と滑らかなタンニンなので、お料理と合わせることで一体感が生まれす。

  

  アメリカ赤フルボディ

  アイアンストーン・ヴィンヤーズ ストーン・ヴァレー レッド・ブレンド

  豊かな果実味を持ち、ハーブやスパイスの風味が心地よいカリフォルニア産赤ワイン。丸みのあるジューシーな果実味は、ボリュームのある肉料理によく合います。濃厚濃密な1本です。

  果実味とシナモンやクローブのような甘やかなスパイスの味わいが感じられ、料理の要素と共通しています。程よい酸味と滑らかなタンニンなので、お料理と合わせることで一体感が生まれす。

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ペアリングレシピ開発者

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• ワイン商社勤務の若手ソムリエ
  田邉 貴昭

  ワイン商社、株式会社モトックス勤務20代男性
  ・ソムリエ（JSA認定）
  ・Level3 AWard in Wines（WSET®）
  ・SAKE　DIPLOMA（JSA認定）
  ・チーズプロフェッショナル（CPA認定）
  ・ドイツワインケナー（DWGJ認定）
  ・シードルアンバサダー（JCMA認定）
  ・テキーラマエストロ（JTA認定）
  食べ飲みに興味津々な20代男性。
  リアルな休日ごはんの切り取りをInstagramでも発信中（下記リンク）。
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでも更新中！「@tanabeqi」