プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
タコとモロヘイヤのアンチョビマリネ
by 大橋 みちこ
包丁で叩いたモロヘイヤとオクラにアンチョビやニンニクなどの味が絡んで、野菜のネバネバを生かしたこの食べるソースだけでもいいおつまみに。白ワインが進む夏の魚介のおつまみレシピです。
材料
- 【材料 ２〜３人分】
- タコ １００g
- モロヘイヤ １袋
- （葉を摘んで約４０g）
- オクラ 4本
- スダチ 1/2個（レモン果汁 小さじ1/2でも）
- オリーブオイル 大さじ１
- 白ワインビネガー 小さじ２
- おろしニンニク チューブ１cm
- アンチョビペースト チューブ２cm分
- 塩 小さじ1/8〜1/6
- 砂糖 小さじ1/4
- 胡椒 適量
作り方
温度が冷たい方が美味しく食べれるおつまみなので、完成した後にできれば冷蔵庫で最低10分は冷やして食べてくださいね！タコの代わりに、イカやエビでも美味しいです。
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オクラは塩を加えた湯で2分茹でて、粗く刻む。
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モロヘイヤは葉を摘む。
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モロヘイヤの葉は沸騰した湯で２０秒茹で（オクラを茹でたお湯でもOK）、粗く刻む。
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タコは太い部分はそぎ切り、先の方はぶつ切りにする。
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ボウルにスダチ果汁、白ワインビネガー、おろしニンニク、アンチョビペースト、塩、砂糖、胡椒を入れてよく混ぜ、さらにオリーブオイルも加えてよく混ぜる。
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⑤にすべての具材を加えて和え、（時間があれば）冷蔵庫で冷やす。
"タコとモロヘイヤのアンチョビマリネ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
この料理に合わせたいのは、酸味もちゃんとありつつ、旨味やコクもある辛口白ワイン。
スダチやビネガーなど料理の酸味が強めなので、「味あわせ」でワインにも酸味を。タコやアンチョビに合わせて、ワインにも「旨味」「ミネラル感」があると、より相性が良くなります。
海の近くで造られているワインだと、魚介と相性がいいことが多いので、迷ったら産地で選ぶのもアリです。
例えばこんなワイン
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アデガス・バルミニョール
バルミニョール アルバリーニョ
- カジュアルクラス
- スペイン / ガリシア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインの豊かなミネラル感がタコやアンチョビの旨味とマッチ。キリッと爽やかな酸味と、スダチやビネガーの酸味も寄り添います。
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ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ
オーロ・ディゼー コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ
- カジュアルクラス
- イタリア / リグーリア
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ふくよかな果実味の中にしっかりとミネラル感もあるので、タコやアンチョビの旨味とマッチ。酸味もしっかりあるので、料理の酸味とも合います。
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ピエロ・マンチーニ
クカイオーネ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ- カジュアルクラス
- イタリア / サルデーニャ
- 白
- 辛口
- スティルワイン
ワインにもしっかり旨味があり、タコやアンチョビの旨味とマッチ。フレッシュな酸味とすだちやビネガーの酸味も爽快な組み合わせ。
ペアリングレシピ作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com
