• 白魚介のおかず

  タコとモロヘイヤのアンチョビマリネ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  タコ　　　　　　　　１００g

  モロヘイヤ　　　　　１袋

  （葉を摘んで約４０g）

  オクラ　　　　　　　4本

  スダチ　　　　　　　1/2個（レモン果汁　小さじ1/2でも）

  オリーブオイル　　　大さじ１

  白ワインビネガー　　小さじ２　

  おろしニンニク　　　チューブ１cm

  アンチョビペースト　チューブ２cm分

  塩　　　　　　　　　小さじ1/8〜1/6

  砂糖　　　　　　　　小さじ1/4

  胡椒　　　　　　　　適量

“タコとモロヘイヤのアンチョビマリネ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせたいのは、酸味もちゃんとありつつ、旨味やコクもある辛口白ワイン。
  スダチやビネガーなど料理の酸味が強めなので、「味あわせ」でワインにも酸味を。タコやアンチョビに合わせて、ワインにも「旨味」「ミネラル感」があると、より相性が良くなります。
  海の近くで造られているワインだと、魚介と相性がいいことが多いので、迷ったら産地で選ぶのもアリです。
  

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  スペイン白辛口

  アデガス・バルミニョール バルミニョール アルバリーニョ

  スペイン白ワインの銘醸地リアス・バイシャスでも屈指の生産者。ミネラル感や柑橘系のフルーツ、アプリコットを想わせる香り。フレッシュな酸味が心地よい白ワインです。

  ワインの豊かなミネラル感がタコやアンチョビの旨味とマッチ。キリッと爽やかな酸味と、スダチやビネガーの酸味も寄り添います。

  

  イタリア白辛口

  ヴィニコラ・ラ・バイア・デル・ソーレ・ディ・フェデリーチ・ジューリオ オーロ・ディゼー コッリ・ディ・ルーニ ヴェルメンティーノ

  金色がかった麦藁色。白い花やゴールデンデリシャス、ハーブなどの香りには奥行きがあり、口の中に広がるリッチな果実味、酸とミネラルの優れたバランスを持つ1本。

  ふくよかな果実味の中にしっかりとミネラル感もあるので、タコやアンチョビの旨味とマッチ。酸味もしっかりあるので、料理の酸味とも合います。

  

  イタリア白辛口

  ピエロ・マンチーニ クカイオーネ ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ

  洋ナシやライチのような瑞々しいフルーツの香りに、ラムネのようなニュアンス。白い花の芳香。程よい厚みのあるボディにグレープフルーツのような果実味。ミネラルが豊か。

  ワインにもしっかり旨味があり、タコやアンチョビの旨味とマッチ。フレッシュな酸味とすだちやビネガーの酸味も爽快な組み合わせ。

  

  イタリア白辛口

  ファブリツィオ・ヴェッラ ファブリツィオ・ヴェッラ ビアンコ

  柑橘やレモンピール、トロピカルフルーツの果実香とハーブのアロマ。フレッシュな果実味とさわやかな酸があり、ミネラル感の余韻が心地よい。

  ワインに感じられるミネラル感がタコやアンチョビの旨味とマッチ。ワインのフレッシュな酸味と、スダチやビネガーの酸味も寄り添い合います。

  

  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ グリッロ

  白桃のようなジューシーで魅力的な果実の香りに、紅茶やジャスミンのフレーバー。全体的に丸みのある印象で、豊かな酸味とボリューム感のバランスに優れ、ほんのりビター感が残ります。

  コクがありまろやかな果実味がタコやアンチョビの旨味を心地よく包み込みます。ワインの酸味と料理の酸味もマッチ。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

  開発者レシピ一覧へ Instagramでもおつまみ発信中「michiko_wine_tsumami」