包丁で叩いたモロヘイヤとオクラにアンチョビやニンニクなどの味が絡んで、野菜のネバネバを生かしたこの食べるソースだけでもいいおつまみに。白ワインが進む夏の魚介のおつまみレシピです。
この料理に合わせたいのは、酸味もちゃんとありつつ、旨味やコクもある辛口白ワイン。
スダチやビネガーなど料理の酸味が強めなので、「味あわせ」でワインにも酸味を。タコやアンチョビに合わせて、ワインにも「旨味」「ミネラル感」があると、より相性が良くなります。
海の近くで造られているワインだと、魚介と相性がいいことが多いので、迷ったら産地で選ぶのもアリです。
ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com
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