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  タコと新じゃがのニンニクアンチョビ炒め

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  タコ（ボイル）　　　８０g

  スティックセニョール　１２０g

  （菜の花やブロッコリーでも代用OK）

  新じゃがいも　　　　２〜３個（２００g）

  アンチョビ　　　　　３切れ

  ニンニク　　　　　　１片

  オリーブオイル　　　大さじ１+大さじ1/2

  塩　　　　　　　　　必要であれば

  胡椒　　　　　　　　適量

  パプリカパウダー　　あれば

“タコと新じゃがのニンニクアンチョビ炒め”に合うワイン

• 合う

  赤

  合う

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピには、白ワインにも赤ワインにもロゼワインにも合います。
  かなり万能！白でも赤でも重すぎないものであれば、なんでもOK！
  
  あえて選ぶとしたら、スペインワインがオススメ。
  この料理は、タコのガリシア風というスペイン料理のイメージに近いので、ワインもスペインで♪
  

• 

  スペイン白辛口

  セリェール・ピニョル ラッチ・デ・ライム 白

  「ブドウの稲妻」を意味するラッチ・デ・ライムは、凝縮した果実味が特徴。トロピカルフルーツや白い花のニュアンスと、きれいな酸によるフレッシュな飲み心地が楽しめます。

  フルーティーな果実味はジャガイモの甘みやタコの旨みとマッチ。フレッシュな酸味が、全体の味を引き締め、どんどん進んでしまうマリアージュ。

  

  スペイン赤ミディアムボディ

  バラオンダ カンポ・アリーバ

  スペイン南東部、イエクラの品質をリードする造り手による、溌剌とした果実味の赤ワイン。豊富な太陽を浴びて育った完熟ブドウだけを使用しているので、とてもジューシーです。

  ジューシーな果実感と程よいタンニンは、タコや野菜の旨みや甘みを邪魔することなく、引き立ててくれます。ニンニクの香りとも相性ピッタリ。

  

  イタリアロゼ辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ロザート

  輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。

  シチリアワインなのでタコと相性がいい！優しい果実味が、新じゃがや野菜の甘みを引き立て、ニンニクとアンチョビの風味が余韻に広がります。

  

  フランス白辛口

  ドメーヌ・ポール・マス IIIB(トワベー)・エ・オウモン 白

  ドメーヌ最上級のクラスを意味する、“IIIＢ（トワベー)”。上質なリムーのシャルドネを使用。トロピカルフルーツを想わせるふくよかな味わいです。

  ふくよかな果実味は、ジャガイモのほっくりした甘みやタコの旨味を包み込みます。程よく酸味もあるので、くどくなく余韻も爽やかです。

  

  南アフリカ白辛口

  ブティノ　ＳＡ ケープ・ハイツ ヴィオニエ

  アプリコットのような新鮮で芳醇な口当たりを持つ華やかな白ワイン。テクスチャーもしっかりとし、長い余韻が特徴です。上品でバランスの取れた上質な味わいです。

  ワインの芳醇な果実味は、にんにくの効いたタコの旨みや、ほっくりとしたじゃがいもの甘みとマッチ。ボリューム感も合います。

  

  イタリア白辛口

  カーサ・ヴィニコラ・サルトーリ ピノ・グリージョ オーガニック

  イタリアでオーガニックワインの認定を受けたピノ・グリージョ種のワイン。青リンゴや洋ナシなどの爽やかな香り。柔らかい口当たりと余韻に感じる心地よい苦味が魅力です。

  柔らかくフルーティーな果実味はジャガイモの甘味やタコの旨みとマッチ。ワインのほのかな苦味と菜の花のほろ苦さも好相性です。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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