今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ野菜のおかず

レンジ蒸しナスのマリネ
by 大橋みちこ

ナスを1本ずつラップで包んでレンジで加熱すれば、ジューシーな蒸しナスに。タレにつけてお好みの薬味をのせるだけで、とても簡単におつまみが一品完成です！

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材料

【材料　２人分】

なす　　　　　　　　２本（約２００g）

ニンニク　　　　　　1/4片

（チューブ5mmでもOK）

砂糖　　　　　　　　小さじ1/2

醤油　　　　　　　　小さじ２

酢　　　　　　　　　小さじ２

（白ワインビネガーでもOK）

オリーブオイル　　　小さじ２

みょうが　　　　　　1個

青ねぎ　　　　　　　１〜2本

作り方

のせる薬味は色々アレンジ可能。大葉でもいいし、カイワレやスプラウトなどを使っても。ディルなどのハーブを使うと洋風にも楽しめます。

ナスはヘタの部分を切り落とし、縞模様になるようにピーラーで皮をむいて、水にさらす。水気をふいて1本ずつラップに包み、600wのレンジで2分加熱する（加熱も1本ずつ）。

その間にタレを混ぜておく。ボウルにすりおろしたニンニク（もしくはチューブ）、醤油、酢、砂糖を混ぜ、砂糖が溶けたらオリーブオイルも加えて混ぜる。

ナスは氷水にとって冷ますか、冷蔵庫や冷凍庫に入れて冷ます。手で触れるくらいになったら、手で６〜８等分に裂き、長さを半分に切る。②のタレにつける（少なくとも5分）。

みょうがは千切りに、青ねぎは小口切りにする。

③のナスを器に盛り、④のみょうがと青ねぎをのせる。

"レンジ蒸しナスのマリネ "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

この料理に合わせたいのは、程よくコクのある辛口ロゼワイン。
ナスは調理方法次第でいかようにもなる食材。なので、ナスに合わせるというよりも、味付けに合わせる。
タレが茶色っぽいのと、色に比例して味のコクがあり、とはいえ野菜料理なので、白でも赤でもなくロゼを。
醤油を使うこういう料理には、ロゼが万能です。

例えばこんなワイン

デ・ハーン・アルテス
エル・コンベルティードロゼ

デイリークラス
スペイン / カスティーリャ・ラ・マンチャ
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインの果実味のコクが、ナスのジューシーさやタレのコクとマッチ！フレッシュな酸味はタレの酸味とも寄り添い、心地よい組み合わせに。

バイカ　ビノス・イ・ビニェードス
アントニータ・プニュエロス・バイカガルナッチャロゼ

カジュアルクラス
スペイン / ラ・リオハ
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインの芳醇な果実味が、ナスの甘味やタレのコクと好相性。さっぱりとした酸味もあり、タレの酸味ともマッチします。

ポッジョトンド
ポッジョトンドトスカーナロザートオーガニック

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインのフルーティーな果実味が、ナスのジューシーな甘味やタレのコクとマッチ。フレッシュな酸味とタレの酸味も心地よく寄り添います。

ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com