• ロゼ お肉のおかず

    ローストポークとプルーンソテー

    by 大橋 みちこ
    ローストポークとプルーンソテー
  • 【材料 4〜5人分】

    豚肩ロース肉    600g
    塩         12g(肉の重量の2%)
    砂糖        12g(肉の重量の2%)
    ローリエ      あれば3〜4枚
    タイム       あれば3〜4本
    生プルーン     4〜6個
    オリーブオイル   小さじ2
    クミンパウダー   適量
    胡椒        適量

作り方

ポイント

豚肉はハーブと一緒に塩漬けにしておき、一緒に焼くことで香りがとてもよくなります。
プルーンは焼きすぎるとグジュっとしてしまうので、強火でさっとがオススメです。

STEP01

豚肩ロース肉に塩と砂糖をすりこんで、ローリエとタイムを周りに置いてペーパータオルで包み、その上からラップをする。一晩〜4日冷蔵庫に置く。(できれば毎日ペーパータオルを取り替える。)

STEP02

豚肉は約1時間ほど前に冷蔵庫から出して常温におく。オーブンは190度に余熱する。

STEP03

フライパンを強火にかけ、豚肉の周りを焼き色がつくまで焼く(この時にローリエも一緒に焼くといい香りがつく)。

STEP04

190度のオーブンで30分焼き(ローリエとタイムも周りに置く)、アルミホイルに包んで30分置く。

STEP05

プルーンは半分に切って種を取る。フライパンにオリーブオイルを熱し、切った断面を強火で焼く。弱火にして皮側も少し焼き、軽く塩胡椒とクミンパウダーをふる。

STEP06

器に豚肉とプルーンを盛る。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2022/08/17
更新日 :
2022/08/17

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