• ロゼ魚介のおかず

  ブリの味噌ハーブタルタル

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　１〜２人分】

  ブリ　　　　　　　約７０g

  黒オリーブ　　　　１２g（種ぬき）

  味噌　　　　　　　５g

  おろし生姜　　　　小さじ1/2（チューブのものでも）

  粒マスタード　　　小さじ1/3

  ディル　　　　　　２〜３本

  胡椒　　　　　　　少々

  オリーブオイル　　適量

“ブリの味噌ハーブタルタル”に合うワイン

• 赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  この料理に合わせたいのは、旨味のある辛口ロゼワイン。ブリの味の強さや味噌のコクにはロゼワインのコクがちょうどぴったり。海の近くの産地だったりミネラル感が豊かなものだと、より良い相性が楽しめます。
  

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  イタリアロゼ辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ロザート

  輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。

  ワインの旨味と果実のコクが、ブリの旨味や味噌のコクとマッチ。フレッシュな酸味とマスタードの酸味も寄り添います。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  南仏の代表的な避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  ワインの優しい甘味と味噌のコクが寄り添いつつ、ミネラル感もあるのでブリの旨味ともマッチ。ハーブの爽快感が鼻を抜ける心地よいマリアージュに。

  

  ニュージーランドロゼ辛口

  テ・カイランガ TK ピノ・ノワール ロゼ

  鮮やかな薔薇の花弁や熟したイチゴのアロマを持ち、ふくよか且つドライなピノ特有のチャーミングな風味が特徴です。程よいウエイトを持ち、酸と柔らかな口当たりが絶妙なロゼワインです。

  ワインの旨味がブリの旨味を引き立てる組み合わせ。酸味とマスタードの酸味、果実味のコクと味噌のコクもそれぞれ寄り添い好相性です。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・カナデル バンドール ロゼ

  2014年初リリース。デビューと同時に世界的ワイン評価誌で最高評価を得たことで一躍注目を浴びる存在となった。様々なフルーツとハーブ、ミネラル。フレッシュかつリッチなロゼ。

  ハーブのような爽快感やしっかりとしたミネラル感があるため、ディルの香りやブリの旨味と好相性。果実のコクもあり、味噌の豊かなコクともマッチします。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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