プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料】
- ゴーヤ 適量
- 鰹節 適量
- ポン酢 適量
作り方
ゴーヤに塩と砂糖をまぶしてから茹でることで、苦味が程よく抜けます。茹でる時間はさっと短く、すぐに冷やすことでシャキシャキで色あざやかに仕上がります。
-
ゴーヤを茹でる。縦半分に切り、スプーンでワタを取り除いて薄く切る。塩と砂糖をゴーヤ1本に対して小さじ１ずつまぶして、沸騰した湯で１５秒茹でる。すぐに水で洗って（できれば氷水）、水気を絞る。
-
器にゴーヤを盛り、鰹節をのせて、ポン酢をまわしかける。
"ゴーヤおかかポン酢"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
これに合わせたいのは、ロゼのプロセッコ。キリッとドライな味わいのものだと、苦味がより強調されてしまいますが、プロセッコならではの果実の甘味がゴーヤのほろ苦さと心地よく中和してくれます。ポン酢や鰹節のコクがロゼならではのコクともマッチ。
例えばこんなワイン
ペアリングレシピ作成者
-
-
大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com
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