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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

泡ロゼ野菜のおかず

モッツァレラとベーコンとしば漬けのサラダ
by 大橋みちこ

ミルキーなモッツァレラに、しば漬けのカリカリ食感とミルキーな味わい、ベーコンの塩気を効かせて見た目鮮やかなサラダに。

味のコントラスト、食感のコントラストを楽しめます。

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材料

【材料　２人分】

モッツァレラ　　　1個（約１００g）

ベーコン　　　　　３０〜４０g

しば漬け　　　　　３０〜４０g

オリーブオイル　　適量

塩　　　　　　　　適量

粗挽き黒胡椒　　　適量

ルッコラなど　　　適量

作り方

ビネガー類を使わず、しば漬けの酸味を活かします。カリッとした食感もアクセントに。

ベーコンは７〜８mm幅かそのくらいのサイコロ状に切り、フライパンに油を引かずにカリカリに炒める。

しば漬けは粗みじん切りにする。

器にルッコラなど緑の野菜を盛り、水気を切ったモッツァレラをのせる。①のベーコンと②のしば漬けを散らし、軽く塩胡椒をふって、オリーブオイルを回しかける。

"モッツァレラとベーコンとしば漬けのサラダ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

辛口ロゼワインがオススメ！
しば漬けとの色合わせでロゼを。ロゼならではの程よい果実味のコクと酸味が、ベーコンの旨味やしば漬けの甘酸っぱさとマッチします。
ロゼスパークリングもオススメ。爽快な味わいはしば漬けの酸味と合います。後味さっぱりの組み合わせに。

例えばこんなワイン

ローガン・ワインズ
アップル・ツリー・フラットロゼ

カジュアルクラス
オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
ロゼ
辛口
スティルワイン

ワインのチャーミングな果実味とシャープな酸が、しば漬けの酸味とベストマッチ！コクもあるので、ミルキーなモッツァレラの風味も引き立ててくれます。

バイカ　ビノス・イ・ビニェードス
アントニータ・プニュエロス・バイカガルナッチャロゼ

カジュアルクラス
スペイン / ラ・リオハ
ロゼ
辛口
スティルワイン

ロゼならではのチャーミングな果実味が、しば漬けの甘酸っぱさとモッツァレラのミルキーな風味が合わさった味わいにピッタリ！

ポッジョトンド
ポッジョトンドトスカーナロザートオーガニック

カジュアルクラス
イタリア / トスカーナ
ロゼ
辛口
スティルワイン

フレッシュ＆フルーティーな味わいが、しば漬けの甘酸っぱさやモッツァレラのコクとマッチ。ボリューム感も程よく、料理とのバランスは抜群です。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com