今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ魚介のおかず

サーモンとスプラウトのカルパッチョ
by 大橋みちこ

たっぷりのスプラウトを巻きながら、サラダ感覚で食べるカルパッチョ

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材料

【材料　２人分】

サーモン（刺身用の柵）　約1２０g

スプラウト　　　　　　　約３０g

塩　　　　　　　　　　　適量

胡椒　　　　　　　　　　適量

［a］

オリーブオイル　　　　　小さじ２

粒マスタード　　　　　　小さじ１

レモン果汁　　　　　　　小さじ１

（柚子果汁でも）

作り方

サーモンは柵の状態で塩をふり水分を拭き取ることで、臭みを出にくくすることができます。また、並べたあとにふる塩で味がボヤけるのを防げます。

: サーモンは柵のまま塩少々をふり、ラップをして冷蔵庫に10分置く。

: サーモンを薄くそぎ切りにし、お皿に並べ、全体に軽く塩をふる。

: サーモンにスプラウトをのせる

: ［a］をボウルなどに入れて混ぜ、②の全体に回しかける。仕上げに粗びき黒胡椒をふる。

"サーモンとスプラウトのカルパッチョ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ミネラル感のある辛口ロゼワインがオススメ！サーモンは白身と赤身の中間の色。味の強さも白身と赤身の中間なので、ロゼワインの程よいボリューム感がぴったり。海の近くの産地のミネラル感豊かな味わいのものだと、サーモンの旨味とバランスが取れます。

例えばこんなワイン

シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

カジュアルクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

スッキリとした酸味とマスタード＆柑橘の酸味がマッチしつつ、コクとサーモンの味の強さも寄り添います。

テ・カイランガ
TK ピノ・ノワールロゼ

カジュアルクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
ロゼ
辛口
スティルワイン

果実のコクとミネラル感が、サーモンの脂のコクや旨味とマッチ。フレッシュな酸味とマスタードの酸味も寄り添い、後味はさっぱり。

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョロザート

デイリークラス
イタリア / シチーリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

ロゼならではの程よい果実味のコクやボリューム感が、サーモンの味の強さとマッチ。ミネラル感もあり、サーモンの旨味も受け止めつつ、酸味もフレッシュでマスタードとも寄り添います。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com