プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)
材料
- 【材料 ２人分】
- サーモン（刺身用の柵） 約1２０g
- スプラウト 約３０g
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- ［a］
- オリーブオイル 小さじ２
- 粒マスタード 小さじ１
- レモン果汁 小さじ１
- （柚子果汁でも）
作り方
サーモンは柵の状態で塩をふり水分を拭き取ることで、臭みを出にくくすることができます。また、並べたあとにふる塩で味がボヤけるのを防げます。
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サーモンは柵のまま塩少々をふり、ラップをして冷蔵庫に10分置く。
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サーモンを薄くそぎ切りにし、お皿に並べ、全体に軽く塩をふる。
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サーモンにスプラウトをのせる
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［a］をボウルなどに入れて混ぜ、②の全体に回しかける。仕上げに粗びき黒胡椒をふる。
"サーモンとスプラウトのカルパッチョ"に合うワイン
- 赤
Red - 白
White - 泡
Sparkling - ロゼ
Rose - オレンジ
Orange
ミネラル感のある辛口ロゼワインがオススメ！サーモンは白身と赤身の中間の色。味の強さも白身と赤身の中間なので、ロゼワインの程よいボリューム感がぴったり。海の近くの産地のミネラル感豊かな味わいのものだと、サーモンの旨味とバランスが取れます。
例えばこんなワイン
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シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ
- カジュアルクラス
- フランス / プロヴァンス
- ロゼ
- 辛口
- スティルワイン
スッキリとした酸味とマスタード＆柑橘の酸味がマッチしつつ、コクとサーモンの味の強さも寄り添います。
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テ・カイランガ
TK ピノ・ノワール ロゼ
- カジュアルクラス
- ニュージーランド / ノース・アイランド
- ロゼ
- 辛口
- スティルワイン
果実のコクとミネラル感が、サーモンの脂のコクや旨味とマッチ。フレッシュな酸味とマスタードの酸味も寄り添い、後味はさっぱり。
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フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョ ロザート
- デイリークラス
- イタリア / シチーリア
- ロゼ
- 辛口
- スティルワイン
ロゼならではの程よい果実味のコクやボリューム感が、サーモンの味の強さとマッチ。ミネラル感もあり、サーモンの旨味も受け止めつつ、酸味もフレッシュでマスタードとも寄り添います。
ペアリングレシピ作成者
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大橋 みちこ
ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com
