• ロゼ魚介のおかず

  サーモンとスプラウトのカルパッチョ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】

  サーモン（刺身用の柵）　約1２０g

  スプラウト　　　　　　　約３０g

  塩　　　　　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　　　　適量

  　

  ［a］

  オリーブオイル　　　　　小さじ２　　　　　　

  粒マスタード　　　　　　小さじ１

  レモン果汁　　　　　　　小さじ１

  （柚子果汁でも）

“サーモンとスプラウトのカルパッチョ”に合うワイン

• 赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  ミネラル感のある辛口ロゼワインがオススメ！サーモンは白身と赤身の中間の色。味の強さも白身と赤身の中間なので、ロゼワインの程よいボリューム感がぴったり。海の近くの産地のミネラル感豊かな味わいのものだと、サーモンの旨味とバランスが取れます。
  

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  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  食卓に華やかな彩りを添える１本。南仏の避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  スッキリとした酸味とマスタード＆柑橘の酸味がマッチしつつ、コクとサーモンの味の強さも寄り添います。

  

  ニュージーランドロゼ辛口

  テ・カイランガ TK ピノ・ノワール ロゼ

  鮮やかな薔薇の花弁や熟したイチゴのアロマを持ち、ふくよか且つドライなピノ特有のチャーミングな風味が特徴です。程よいウエイトと酸、柔らかな口当たりが絶妙なロゼワインです。

  果実のコクとミネラル感が、サーモンの脂のコクや旨味とマッチ。フレッシュな酸味とマスタードの酸味も寄り添い、後味はさっぱり。

  

  イタリアロゼ辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ ロザート

  輝くようなロゼ色。ラズベリー、ブラックベリー、赤い花などの香り。チャーミングなベリー系の果実味が一番の魅力で、フレッシュでスムーズな口当たりがとても親しみやすいワイン。

  ロゼならではの程よい果実味のコクやボリューム感が、サーモンの味の強さとマッチ。ミネラル感もあり、サーモンの旨味も受け止めつつ、酸味もフレッシュでマスタードとも寄り添います。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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