• ロゼ 赤魚介のおかず

  マグロとおかひじきのマスタード山かけ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】　

  マグロ　　　　　１００g（赤身や中トロ）

  長芋　　　　　　１００g

  おかひじき　　　１００g

  醤油　　　　　　小さじ２

  オリーブオイル　小さじ１

  粗びき黒胡椒　　適量

  ［a］

  粒マスタード　　大さじ１

  オリーブオイル　大さじ１

  塩　　　　　　　ひとつまみ

“マグロとおかひじきのマスタード山かけ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  合わせたいのは軽めの赤ワインかしっかりめのロゼワイン。
  マグロは赤身で味も強い魚なので、白よりもロゼや赤の方がボリューム感が合います。とはいえ魚なので赤の場合は軽めのものを。ピノ・ノワールや海の近くの産地のもの、ミネラル感豊かなものを合わせると相性が良いです。マスタードの酸味とワインの酸味が寄り添います。
  ロゼワインの場合も海の近くの産地のものだと相性がいい確率がグッと高くなります。
  

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  ニュージーランドロゼ辛口

  テ・カイランガ TK ピノ・ノワール ロゼ

  鮮やかな薔薇の花弁や熟したイチゴのアロマを持ち、ふくよか且つドライなピノ特有のチャーミングな風味が特徴です。程よいウエイトと酸、柔らかな口当たりが絶妙なロゼワインです。

  ロゼならではのふくよかな果実味がマグロの味の強さとマッチ。フレッシュな酸味とマスタードの酸味も寄り添います。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  食卓に華やかな彩りを添える１本。南仏の避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  全体的にすっきりとした味わいで、おかひじきのシャキシャキ食感やマスタードの酸味と好相性。ミネラル感もあるので、マグロの旨味も引き立てます。

  

  ニュージーランド赤ミディアムボディ

  テ・カイランガ TK ピノ・ノワール

  木イチゴやプラムの甘酸っぱい香りと仄かに若木やキノコを感じます。シルキーなタンニンを持ち、新鮮なベリー系の果実とシダ類や塩味が余韻に現れるミディアムボディなワインです。

  ピノ・ノワールならではの軽快な酸味とマスタードの酸味は相性抜群。軽やかな果実味とミネラル感はマグロの旨味をさらに引き立てます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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