• ロゼ 赤お肉のおかず

  牛すじと新玉ねぎの梅ポン酢がけ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  牛すじ　　　１５０g（下ゆでしたもの）

  新玉ねぎ　　１００g

  （なければ普通の玉ねぎでも）

  万能ねぎ　　２本

  大葉　　　　５枚

  梅干し　　　正味約１５g（塩分１３％の場合）

  ポン酢　　　大さじ２

  ごま油　　　小さじ1/2

“牛すじと新玉ねぎの梅ポン酢がけ ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  辛口のロゼか軽めの赤がオススメ！
  
  ロゼの場合は軽やかでフレッシュな味わいが、ポン酢と梅の風味とマッチ。料理のボリューム感とロゼだからこその程よいボリューム感のバランスも良いです。
  
  赤の場合は軽めのものを。牛肉ですが、ポン酢と玉ねぎで全体的にはさっぱりしているので、ボリューム感の軽いものの方が合います。酸味もさっぱり感じられるものを選ぶと酸味同士もマッチします。
  

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  スペインロゼ辛口

  コオペラティーバ・アグラリア・サンタ・キテリア イゲルエラ ロゼ

  標高700メートルの高地アルマンサD.O.の生産者がシラーから造るフルーティで程よいボディのあるロゼワイン。上品な口当たりといきいきとした酸が心地よい。

  フレッシュな酸味と軽やかな果実味が、ポン酢と梅干しの酸味とマッチ。果実の甘味と新玉ねぎの甘味も寄り添います。

  

  オーストラリアロゼ辛口

  ローガン・ワインズ アップル・ツリー・フラット ロゼ

  ベリー系のコクのある果実味と白胡椒のようなスパイシーなアロマ。チャーミングな果実味とシャープな酸が心地よく広がる。冷やして飲みたいカジュアルな辛口ロゼ。

  チャーミングな果実味は梅とポン酢の甘酸っぱい風味とマッチ。フレッシュな酸味で脂を切ってくれるので後味はスッキリ。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  アジィエンダ・アグリコーラ・グラーティ キアンティ

  サンジョヴェーゼ種を主体に造られるキアンティはイタリアの代表的な赤ワインです。果実味や酸味に富み、渋みも程良く、滑らかな舌触りが大人気です。

  サンジョベーゼならではの酸味が梅干しの酸味と好相性。優しくジューシーな果実味はポン酢のコクや脂の甘味も引き立てます。

  

  イタリア赤ミディアムボディ

  カンティーネ・アウローラ エラ モンテプルチアーノ・ダブルッツォ オーガニック

  完熟したプラムやチェリーのアロマが豊かに感じられ、スパイスの香りも広がります。ふくよかな果実味と細かなタンニンが広がるジューシーで飲みやすい赤ワインです。

  プラムやチェリーのような果実味が、ポン酢の甘酸っぱさや牛すじのコクとマッチ。ジューシーな甘味があるので新玉ねぎならではの甘味とも好相性。大葉の爽快感が最後に鼻を抜けて後味はさっぱりと。

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ペアリングレシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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