プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

新玉ねぎは繊維に垂直にスライスし、水にさっとさらして水気を切る（普通の玉ねぎの場合は長めに水にさらしてしっかりと辛味を抜く）。

万能ねぎは小口ぎり、大葉は千切り、梅干しは種を取り除いて叩く。

牛すじは温めてから器に盛る。新玉ねぎと大葉をのせ、叩いた梅干しと万能ねぎを散らす。ポン酢とごま油を混ぜたものをかける。

［牛すじの下ゆでの仕方］
① 鍋に牛すじとたっぷりの水を入れて強火にかける。沸騰するとアクがたくさん出るので、丁寧にすくう。中火で４〜５分ゆでたら、ざるにあげて、水でさっと洗う。
② 鍋を洗って、もう一度、牛すじと水を入れて①と同じように茹でてからざるにあげ、水で洗う。
③ 食べやすい大きさに切る。
④ 鍋に、ひたひたになるくらいの水とネギの青い部分としょうがのスライス数枚を入れて、１時間〜１時間半ゆでる。