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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ赤魚介のおかず

ホタルイカと味噌とクリームチーズのディップ
by 大橋みちこ

肝の旨味と味噌のコク。クリームチーズを加えることでワインとの相性も◉

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材料

【材料　バゲット７〜８枚分】

ホタルイカ（ボイル）　　６０g

クリームチーズ　　　　　２５g

味噌（合わせ味噌）　　　１２〜１５g

胡椒　　　　　　　　　　たっぷり

バゲットやクラッカー　　適量

オリーブオイル　　　　　適量

作り方

胡椒をたっぷりきかせてください。スパイス感がアクセントになります。味噌は白や赤ではなく合わせ味噌（淡色味噌）がオススメです。

ホタルイカは目と中骨を取り除く。

①のホタルイカを包丁で細かくたたく。

ボウルに②のホタルイカ、クリームチーズ、味噌、胡椒を入れて混ぜる。

バゲットやクラッカーにのせる。（オリーブオイルをまわしかけると更においしい）

"ホタルイカと味噌とクリームチーズのディップ"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

コクやミネラル感のある辛口ロゼワインか、ミネラル感のあるピノ・ノワール（赤）がオススメ。

ロゼを合わせる場合は、海の近くなど旨味がしっかりあるタイプができる産地のものを選ぶのがオススメです。

赤はピノ・ノワール。重くないのでボリューム感が料理と合うのと、果実の甘味が味噌のコクと好相性。酸味とクリームチーズの酸味もマッチします。

例えばこんなワイン

サン・マルツァーノ
トラマーリ

カジュアルクラス
イタリア / プーリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

果実の柔らかい甘味が味噌のコクとマッチ。ミネラル感もあるのでホタルイカの旨味も引き立ちます。フレッシュな酸味とクリームチーズの酸味も好相性。

シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

カジュアルクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

フルーティーな果実味は味噌やクリームチーズのコクと好相性。ミネラル感もあり、ホタルイカの旨味にも負けません。フレッシュな酸味で後味はさっぱり。

ビーニャ・バルディビエソ
ヴァレー・セレクションピノ・ノワール

カジュアルクラス
チリ / アコンカグア
赤
フルボディ
スティルワイン

優しい果実味や甘味は味噌のコクと抜群の相性。ちょうど良いボリューム感で料理の味わいを引き立てます。綺麗な酸味とクリームチーズの酸味もマッチ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com