• 赤お肉のおかず

  豚肉の中華風醤油煮込み

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２〜３人分】

  豚肩ロース塊　　　　約４００g

  塩　　　　　　　　　小さじ1/3

  卵　　　　　　　　　１個

  片栗粉　　　　　　　小さじ２

  ニンニク　　　　　　１片

  生姜　　　　　　　　１片（約１０g）

  サラダ油　　　　　　大さじ１

  醤油　　　　　　　　大さじ２

  砂糖　　　　　　　　小さじ２

  赤ワイン　　　　　　大さじ２

  水　　　　　　　　　２５０cc

  五香粉　　　　　　　少々（あれば）

  胡椒　　　　　　　　たっぷりめ

  青梗菜　　　　　　　２株

“豚肉の中華風醤油煮込み ”に合うワイン

• 合う

  赤

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  甘辛い醤油味が、赤ワインの凝縮した果実味と好相性。ワインにスパイシーな香りがあると、五香粉や胡椒のスパイシーな風味ともマッチ。料理にボリューム感があるので、ミディアム〜フルボディのしっかりした赤ワインがオススメです。
  

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  イタリア赤ミディアムボディ

  テヌータ・サンアントニオ モンティ・ガルビ ヴァルポリチェッラ・リパッソ・スペリオーレ

  カシスやプラム、イチゴジャムのような果実香に、スギやヒノキの心地よい香り。しっとりとした果実味に伸びやかな酸。滑らかな舌触りとザクロのようなフルーツのニュアンス。

  凝縮しつつ滑らかな果実味は、煮込んだ醤油の甘辛い風味と抜群の相性。豚肉のボリューム感にも負けないボリューム感があり、豚肉の旨味を引き立てます。

  

  イタリア赤フルボディ

  サン・マルツァーノ コレッツィオーネ・チンクアンタ +2

  ワイナリー50周年を記念して造られ始めた特別なワイン。濃い赤紫色、ブラックベリーやプルーンの様な果実味、スパイス、バニラや甘草などのアクセント。滑らかで長い余韻が楽しめる。

  凝縮した黒果実風味のふくよかさや、たっぷりとしたボリューム感が、豚肉のボリューム感や煮詰めた醤油の風味とマッチ。スパイシーな香りは胡椒や五香粉と好相性。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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