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販売店・飲食店の方

プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白野菜のおかずお肉のおかず

牛すじと冬瓜の煮込み
by 大橋みちこ

ほっこりする和風の煮込み。とろんと煮えた冬瓜に旨みが染み込んで噛んだ瞬間旨みが溢れる。

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材料

【材料　４人分】

牛すじ　　　２５０g（下茹でしたもの）

冬瓜　　　　５００g（正味４００）

みょうが　　１〜２個

カツオだし　４００cc

（牛すじを下茹でしたスープがあればそれで）

薄口醤油　　大さじ２

みりん　　　大さじ２

酒　　　　　大さじ２

塩　　　　　小さじ1/4

片栗粉　　　大さじ１

柚子胡椒　　お好みで

作り方

ベースになるスープは牛すじを下茹でしたスープでもカツオだしでもどちらでもOK。牛すじはまとめて下茹でしたものを１回分ずつ冷凍しておくとすぐに使えてとても便利。
カツオだしを使う場合は生姜の千切りを一緒に煮たり、出来上がって食べるときに針生姜をのせても。

: 冬瓜は皮をむき、種の部分をスプーンなどで取って3〜4cm角くらいの大きさに切る

: 鍋に湯を沸かし冬瓜を約8分、竹串がスッと通るくらいまで茹でて、ザルにあげる。

: 鍋にカツオだし（牛すじを下茹でしたスープでも）、薄口醤油、みりん、酒、塩を入れ一煮立ちしたら、牛すじと冬瓜を入れて弱火で10分煮る。

: 一旦火を止めて、同量の水で溶いた片栗粉を加えてよく混ぜる。再び弱火にかけて約5分煮る。

器に盛り、薄切りにしたみょうがをのせる。お好みで柚子胡椒を添えても。

［牛すじの下ゆでの仕方］
鍋に牛すじとたっぷりの水を入れて強火にかけ沸騰したらアクを丁寧にすくう。４〜５分茹でたら、ざるにあげて、水でさっと洗う。鍋を洗って、もう一度、牛すじと水を入れて同じことをして、食べやすい大きさに切る。鍋に、ひたひたになるくらいの水とネギの青い部分、しょうがの薄切りを入れて、１時間〜１時間半ゆでる。

"牛すじと冬瓜の煮込み"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

優しい果実味やコクのある白ワインがオススメ。お出汁の旨みや優しい甘味とワインの味わいを寄り添わせます。添えたみょうがの清々しさとワインの酸味もマッチ。
柚子胡椒を添えると、ソーヴィニヨン・ブランのような清々しさのある品種のワインともとてもよく合います。

例えばこんなワイン

ブティノ　ＳＡ
ケープ・ハイツシュナン・ブラン

デイリークラス
南アフリカ / ウエスタン・ケープ
白
ミディアムボディやや辛口
スティルワイン

柔らかな果実味が、出汁の優しい甘味や旨味とマッチ。とろんとした冬瓜の甘味も引き立て、ほっこりするペアリングに。ワインの酸味とみょうがの爽やかさも好相性。

ヴァイングート・シュロス・ゴベルスブルク
ドメーネ・ゴベルスブルクグリューナー・ヴェルトリーナー

カジュアルクラス
オーストリア / ニーダーエステルライヒ
白
辛口
スティルワイン

ほっくりした厚みのある果実味と、とろんと甘味のある冬瓜、出汁の旨味がマッチ。ワインの酸味とみょうがの清々しさも寄り添います。

ドメーヌ・ミッシェル・トマ
サンセール白

スーペリアクラス
フランス / ロワール
白
辛口
スティルワイン

柚子胡椒を添えると相性抜群に。キリッとしたワインの酸味と柚子胡椒のピリッとした刺激や爽やかな香りがマッチ。ミネラル感もあるので、出汁の旨味とも寄り添います。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com