プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

作り方

冬瓜は皮をむき、種の部分をスプーンなどで取って3〜4cm角くらいの大きさに切る

鍋に湯を沸かし冬瓜を約8分、竹串がスッと通るくらいまで茹でて、ザルにあげる。

鍋にカツオだし（牛すじを下茹でしたスープでも）、薄口醤油、みりん、酒、塩を入れ一煮立ちしたら、牛すじと冬瓜を入れて弱火で10分煮る。

一旦火を止めて、同量の水で溶いた片栗粉を加えてよく混ぜる。再び弱火にかけて約5分煮る。

器に盛り、薄切りにしたみょうがをのせる。お好みで柚子胡椒を添えても。

［牛すじの下ゆでの仕方］
鍋に牛すじとたっぷりの水を入れて強火にかけ沸騰したらアクを丁寧にすくう。４〜５分茹でたら、ざるにあげて、水でさっと洗う。鍋を洗って、もう一度、牛すじと水を入れて同じことをして、食べやすい大きさに切る。鍋に、ひたひたになるくらいの水とネギの青い部分、しょうがの薄切りを入れて、１時間〜１時間半ゆでる。