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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

ロゼ赤魚介のおかず

ブリとみょうがとパセリのなめろう
by 大橋みちこ

みょうがとパセリの清々しさが味のポイント！粒マスタードの酸味の効果でワインとの相性UP！

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材料

【材料　２人分】

ブリ（刺身用）　　１００g

みょうが　　　　　１個

パセリ　　　　　　４g

おろし生姜　　　　４g

味噌　　　　　　　小さじ１（約７〜８g）

粒マスタード　　　小さじ1/2

胡椒　　　　　　　少々

オリーブオイル　　大さじ1/2

作り方

叩く加減はお好みで。個人的にはブリの食感が残るように少し粗めがオススメです。

ヒラマサをざく切りにする。（後で叩くので適当でOK）

: ①の上にみょうが、パセリ、おろし生姜、味噌、粒マスタード、胡椒をのせて、さらに包丁で叩く。

器に盛り、オリーブオイルをまわしかける。

"ブリとみょうがとパセリのなめろう "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

ブリの味の強さ、味噌のコクに合わせて、ワインは白よりもロゼや赤がオススメ。
特に辛口ロゼワインは、程よいボリューム感があり、料理の味の強さとマッチ。フレッシュな酸味とマスタードの酸味も寄り添います。みょうがやパセリの清々しい香りの効果でワインと合わせてもブリの臭みが出ません。
赤を合わせるなら軽めのものを少し冷やしめで。ピノ・ノワールなど酸味がキュッと引き締まった品種だと、マスタードの酸味と寄り添い相性ぴったりです。

例えばこんなワイン

サン・マルツァーノ
トラマーリ

カジュアルクラス
イタリア / プーリア
ロゼ
辛口
スティルワイン

ふくよかな果実味が、味噌のコクやブリの旨味を包み込みます。フレッシュな酸味はマスタードの酸味と寄り添い、みょうがやパセリの爽やかさとも相性抜群。

シャトー・ド・ロムラード
キュヴェ・マリー・クリスティーヌプロヴァンスロゼ

カジュアルクラス
フランス / プロヴァンス
ロゼ
辛口
スティルワイン

優しい甘味を感じさせる果実味が味噌のコクや甘みとマッチ。ミネラル感もあり、ブリの旨味も受け止めます。フレッシュな酸味とマスタードの酸味も好相性。

ビーニャ・バルディビエソ
シングルヴィンヤードカウケネスピノ・ノワール

カジュアルクラス
チリ / セントラル・ヴァレー
赤
フルボディ
スティルワイン

ジューシーで軽やかな果実味は味噌の甘味やコクとマッチ。ブリの旨味にも負けず引き立てます。ほのかにスパイス感があり、マスタードのとの相性もぴったり。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com