ブリの味の強さ、味噌のコクに合わせて、ワインは白よりもロゼや赤がオススメ。
特に辛口ロゼワインは、程よいボリューム感があり、料理の味の強さとマッチ。フレッシュな酸味とマスタードの酸味も寄り添います。みょうがやパセリの清々しい香りの効果でワインと合わせてもブリの臭みが出ません。
赤を合わせるなら軽めのものを少し冷やしめで。ピノ・ノワールなど酸味がキュッと引き締まった品種だと、マスタードの酸味と寄り添い相性ぴったりです。
ワインのおつまみ研究家
ソムリエ(JSA認定)
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
(ぴあ)
ブログ「365日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com
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