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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

白野菜のおかず

里芋のザーサイ炒め
by 大橋みちこ

里芋のねっとり、ピーナッツのカリカリ。食感も楽しい里芋レシピ。

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材料

【材料　２人分】

里芋　　　　　　　２００g

ザーサイ（味付）　３０g

バターピーナッツ　２０g

太白ごま油　　　　大さじ１

塩　　　　　　　　ひとつまみ

胡椒　　　　　　　適量

作り方

ザーサイは味がよく馴染むようになるべく細かく、ピーナッツは食感が残るようすこし粗めに刻むのがポイント。

里芋は皮をむき、小さめの乱切りにして、塩少々（分量外）をまぶして洗い、水気をきる。耐熱の器に入れてラップをし、６００Wのレンジで4分加熱する。

ザーサイはみじん切りに、バターピーナッツは粗めに刻む。

フライパンに油を熱し、②のザーサイを炒める。①の里芋と塩ひとつまみを加えてなじませるように炒め、最後にピーナッツも加えて軽く炒める。

器に盛り、胡椒をふる。

"里芋のザーサイ炒め "に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

程よくコクのある辛口白ワインがおすすめ。果実味は里芋の優しい甘味やザーサイの塩気とマッチ。ピーナッツの甘味やコクもワインの旨味と寄り添います。あまり酸味が強すぎないものを選ぶのがおすすめです。

例えばこんなワイン

フェウド・アランチョ
フェウド・アランチョピノ・グリージョ

デイリークラス
イタリア / シチーリア
白
辛口
スティルワイン

芳醇な果実味が、里芋のねっとりした甘味やザーサイの旨味、ピーナッツのコクとマッチ。ワインと料理のボリューム感同士がぴったり合います。

テッレ・チェヴィコ
テッレ・チェヴィコアルバーナ・ディ・ロマーニャセッコ

カジュアルクラス
イタリア / エミリア・ロマーニャ
白
辛口
スティルワイン

熟した果実風味やふくよかさが、里芋のねっとりした甘味やザーサイの旨味とマッチ。フレッシュな酸味が後味をさっぱりさせてくれます。

ビーニャ・デル・ペドリガル
デル・スールシャルドネレセルバ

デイリークラス
チリ / セントラル・ヴァレー
白
ミディアムボディフルボディやや甘口
スティルワイン

ふくよかな完熟果実味が、里芋の甘味やザーサイの旨味や塩気を包み込みます。ピーナッツの香ばしさやコクともマッチ。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com