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プロによるワインに合うペアリングレシピ(料理・おつまみ)

オレンジロゼ魚介のおかず

スパイスぶり大根
by 大橋みちこ

ピーラーでスライスした大根で作るので短い時間で完成！スパイスを効かせて、ワインと合うぶり大根に。

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材料

【材料　２〜３人分】

ブリの切り身　　３切れ（約２５０g）

大根　　　　　　３００g

生姜　　　　　　１０g

ニンニク　　　　１片

オリーブオイル　小さじ２

酒　　　　　　　大さじ１

醤油　　　　　　大さじ１と1/2

みりん　　　　　大さじ1と1/2

チリパウダー　　小さじ1/2

胡椒　　　　　　適量

作り方

大根はピーラーでスライスするので短い時間で味が馴染みます。ブリだけ最初に焼くことで焼き目の香ばしさが旨味になります。

: ブリの切り身に塩少々をふり、５分置いて出てきた水分をペーパータオルで拭き取ってから半分に切る。

: 大根は皮をむき、ピーラーで縦にスライスする。

生姜とニンニクは皮をむいて千切りにする。

: フライパンにオリーブオイルを熱し、③の生姜とニンニクを弱火で炒める。香りが出てきたら中火にして①のブリを並べ、両面こんがりと焼いて、一旦取り出す。

: フライパンに②の大根を入れて中火で炒め、少ししんなりしてきたらブリを戻し入れ、酒、醤油、みりんを加えて4~5分炒め煮にする。

: チリパウダーと胡椒を加え、塩気が足りなければ塩で味を整える。

"スパイスぶり大根"に合うワイン

赤
Red
白
White
泡
Sparkling
ロゼ
Rose
オレンジ
Orange

辛口のロゼワインか癖の強くないオレンジワインがオススメ！ブリは味が強い、且つ、今回は醤油のコクややスパイスなどを効かせるので、白ワインだと味が負けてしまうことも。スパイシーさのあるロゼやオレンジを合わせることで、スパイス感同士や味の強さを寄り添わせることができます。

例えばこんなワイン

ローガン・ワインズ
クレメンタインピノ・グリ

カジュアルクラス
オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
オレンジ
辛口辛口辛口辛口辛口
スティルワイン

ワインのスパイス感がチリパウダーの風味と相性抜群。ほどよくコクや渋味があり、料理のボリューム感とのバランスも良い。

テ・カイランガ
TK ピノ・ノワールロゼ

スーペリアクラス
ニュージーランド / ノース・アイランド
ロゼ
辛口辛口辛口
スティルワイン

ロゼならではのボリューム感が、料理のボリューム感とマッチ。ふくよかなコクは醤油やみりんの味付けと寄り添いつつ、果実の甘味はスパイス感を包み込みます。

ローガン・ワインズ
クレメンタインブラッシングミニー

カジュアルクラス
オーストラリア / ニュー・サウス・ウェールズ
ロゼ
辛口辛口辛口
スティルワイン

ワインのスパイス感が、チリパウダーのスパイシーさとマッチ。ふくよかな果実味やほのかなタンニンが料理のボリューム感ともよく合います。

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ペアリングレシピ作成者

大橋みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン料理とワイン組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com