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  ホタルイカとそら豆と新タマネギのフリット

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分（ちいさめのかき揚げ５つ分くらい）】

  ホタルイカ　　　　　　７０g

  新タマネギ　　　　　　1/4個

  （約５０g。普通のタマネギでも）

  そら豆　　　　　　　　１０粒

  （薄皮がついた状態で１００gくらい）

  小麦粉　　　　　　　　大さじ４　+　適量

  炭酸水　　　　　　　　大さじ３

  ベーキングパウダー　　小さじ１（５g）

  レモン　　　　　　　　適量

  胡椒　　　　　　　　　適量

“ホタルイカとそら豆と新タマネギのフリット”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  合う

  泡

  合う

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは、辛口白ワインやスパークリング。
  ホタルイカの旨みが強いので、旨みやミネラルっぽさを感じる味わいのものがオススメ。分かりやすいのは、海の近くで造られているワイン。海の近くのワインは、魚介と相性がいいものが多いんです。プロヴァンスのロゼも合いますよ。
  

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  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ インツォリア

  白い花やミネラルの香り。レモンのようなキリっとした酸と、洋ナシやメロンを想わせる果実味が豊かで、夏野菜のような瑞々しさが素晴らしい白ワインです。

  ワインにキリッとした柑橘系の酸味がああるので、料理と合わせた時にとレモンをかけたような味わいに。ホタルイカの旨みを受け止めるミネラル感も豊か。

  

  イタリア白辛口

  フェウド・アランチョ フェウド・アランチョ グリッロ フリッツァンテ

  シチーリア島の地ブドウ「グリッロ」から造られるフリッツァンテ（弱発泡ワイン）。白桃やメロンのような華やかなアロマ。細かな泡とミネラル感がマッチして爽やかな味わいです。

  カリッと揚がった衣と泡のシュワシュワ感は心地よい相性。フルーティーな果実味は、火を通して甘くなったタマネギやそら豆とマッチ。

  

  フランスロゼ辛口

  シャトー・ド・ロムラード キュヴェ・マリー・クリスティーヌ プロヴァンス ロゼ

  南仏の代表的な避暑地ニースの近郊で造られる辛口のロゼ。スッキリとした口当たりが特徴で、地中海料理にはもちろんのこと、幅広い料理にマッチします。

  すっきりとしたドライな味わいが、フリットの油をさっぱりと感じさせてくれます。ホタルイカの旨みにも、タマネギやそら豆の甘みにも合うロゼワイン。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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