• 白魚介のおかず

  ホタテとキウイと山椒のカルパッチョ

  by 大橋 みちこ

  

  

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• 【材料　２人分】　

  ホタテ貝の貝柱　　　　８０g

  キウイ　　　　　　　　1/2個（約５０g）

  実山椒の塩漬け　　　　小さじ１

  オリーブオイル　　　　小さじ２

  白ワインビネガー　　　小さじ1/2

  塩　　　　　　　　　　小さじ1/6＋少々

  添える野菜　　　　　　適量

  （今回は赤大根（レディサラダ）とスプラウトを使用）

“ホタテとキウイと山椒のカルパッチョ”に合うワイン

• 赤

  合う

  白

  泡

  ロゼ

  オレンジ

  このレシピに合わせたいのは辛口白ワイン。
  キウイの酸味に合わせて、キリッと酸味があるものが合います。この酸味がホタテの甘みとも中和して、心地よいマリアージュに。
  山椒の刺激もワインの酸味と相性○。
  

• 

  フランス白辛口

  シャトー・ラモット・ヴァンサン シャトー・ラモット・ヴァンサン 白

  お手頃価格ながら高品質なワインを造り続けることが高く評価されているワイナリー。ハーブを想わせる爽やかなアロマと完熟果実のジューシーさ、酸とまろやかさのバランスが良いワイン。

  ソーヴィニヨン・ブランならではの爽快感が、キウイの鮮烈な酸味と好相性。ジューシーな果実味は、その酸味を包み込みつつ、ホタテの甘みを引き立てます。

  

  フランス白辛口

  シャトー・ド・フォントニーユ シャトー・ド・フォントニーユ 白

  13世紀からワイン造りが行われている歴史あるシャトー。澱と共に熟成させることで、フレッシュで香り高い風味を保ちながら、味わいに奥行きも持たせています。

  ワインのフレッシュな酸味と、キウイの酸味がマッチ。程よくコクのある果実味が、キウイの旨味や甘みをより引き立てます。

  

  イタリア白辛口

  カンティーネ・アウローラ エラ グリッロ オーガニック

  蜜を含む甘い果実香にミカンの花のようなフローラル感。口に含むと、穏やかな酸からミネラルと果実味が膨らみをみせる。ボリュームがあり、大らかさを感じる白ワインです。

  ワインのフレッシュさと、キウイの酸味がマッチ。程よくコクのある果実味が、キウイとホタテの旨味や甘味をより引き立てます。

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レシピ開発者

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• 料理家・ソムリエ
  大橋 みちこ

  ソムリエ（JSA認定）
  「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
  日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
  ワインに合う料理のレシピを考案。
  ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
  ワイン会「ノムリエの会」主宰。
  著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
  （ぴあ）
  ブログ「３６５日ワインのつまみ」
  大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
  

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