• 魚介のおかず

    ホタテとキウイと山椒のカルパッチョ

    by 大橋 みちこ
    ホタテとキウイと山椒のカルパッチョ
  • 【材料 2人分】 

    ホタテ貝の貝柱    80g
    キウイ        1/2個(約50g)
    実山椒の塩漬け    小さじ1
    オリーブオイル    小さじ2
    白ワインビネガー   小さじ1/2
    塩          小さじ1/6+少々
    添える野菜      適量
    (今回は赤大根(レディサラダ)とスプラウトを使用)

作り方

ポイント

赤大根(レディサラダ)が手に入らない場合は、普通の白い大根でOK。その場合は皮をむいてからスライスしてくださいね。
山椒の代わりに粗挽きの黒胡椒を使っても美味しくできますよ。

STEP01

ホタテはスライスする。(厚いものは縦にスライスすると食感をより楽しめます)

STEP1
STEP02

キウイは皮をむきみじん切りにする。

STEP2
STEP03

実山椒の塩漬けも粗く刻む。

STEP3
STEP04

②と③、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩を混ぜる。

STEP4
STEP05

レディサラダ(普通の大根の場合は皮をむく)はスライスし水にさっとさらす。スプラウトは根元を落とす。

STEP5
STEP06

お皿に、レディサラダとホタテを並べる。

STEP6
STEP07

食べる直前に⑥のホタテに塩を軽くふり、④のソースをかけ、スプラウトを散らす。

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2017/03/16
更新日 :
2023/09/28

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