今日の美味しいを探しに行こう。 - 身近にツナガル、ワインの世界。

販売店・飲食店の方

おすすめワイン＆レシピ

ワインに合う　梅干しを使ったレシピ12選【2023】

ワインに合う　梅干しを使ったレシピ12選【2023】

湿気の多い日本の夏を梅干しの酸味で爽やかに乗り切る

赤ワイン 白ワイン スパークリングワイン ロゼワイン 季節・シーン おすすめレシピ
by 大橋 みちこ
日本の伝統食材、梅干し。
梅干しに豊富に含まれるクエン酸には、疲労の原因となる乳酸を身体の外に排出してくれる働きがあり、気圧の変化や湿度の高さで身体が重たく感じるこの時期に摂り入れたい食材の一つです。

梅干しとワイン、まさかの組み合わせですが、梅干しを使った料理とワインの相性はぴったり。梅のようなアロマを感じるピノ・ノワールは梅肉との相性が良く、白ワインのほど良い酸味は、梅干しの酸味と調和します。

梅干しの酸味でさっぱりと食べられる、ワインと合わせて美味しいおすすめレシピをご紹介いたします。
梅雨を美味しく乗り切る驚きのペアリング、試してみてはいかがでしょうか？
ミニトマトと梅干し、旨味と酸味のダブル使いで味わい深いソースを、カリッとソテーした鶏もも肉にかければ、酸味のしっかりしたワインとピッタリのメイン料理に。爽やかでいくらでもたべれます。
チキンソテー　ミニトマトと梅とニンニクのソース

チキンソテー　ミニトマトと梅とニンニクのソース

ミニトマトと梅干し、旨味と酸味のダブル使いで味わい深いソースに。
トウモロコシの甘味と梅の酸味のコントラストが楽しいシュウマイ。ワインのフルーティーさはトウモロコシの甘味と、フレッシュさは梅の酸味とピッタリ合います。
トウモロコシと梅干しのシュウマイ

トウモロコシと梅干しのシュウマイ

梅干しの酸味とトウモロコシの甘味が味のポイント
梅とサワークリームの酸味を効かせた、病みつきになるポテトサラダ。食感のアクセントになる、サクサク食感やシャキシャキ食感の野菜を使うのがポイントです。
梅風味の白いポテトサラダ

梅風味の白いポテトサラダ

梅とサワークリームの酸味がポイント！病みつきポテサラレシピ。
モロヘイヤのネバネバとろとろに梅の酸味と旨味を加えて、お魚料理のソースに。ヘルシーで美味しくてワインにも合う！
イワシのソテー　モロヘイヤと梅とマスタードのソース

イワシのソテー　モロヘイヤと梅とマスタードのソース

モロヘイヤのネバネバをソースに活用！お魚を美味しく食べれる夏レシピ。
茹でた豚肉にネギたっぷりのソースをかけて食べる雲白肉。タレに梅干しを効かせることで、さっぱりと、でも旨味もしっかり、そしてワインに抜群に合います。
梅風味の雲白肉

梅風味の雲白肉

タレに梅干しを加えたさっぱり茹で豚。
紅茶豚のタレに梅干しを効かせました。醤油のコク、脂の旨味に梅干しの酸味が絶妙に爽やかなアクセントに。
梅紅茶豚

梅紅茶豚

紅茶で煮る紅茶豚に梅の酸味が絶妙な相性。
生のトマトと梅干し、ニンニクをミキサーでソースに。さっぱりと爽やかでパスタに和えたり、冷奴にかけたり、色々な料理に使えます。
ズッキーニと梅トマトソースの冷製パスタ

ズッキーニと梅トマトソースの冷製パスタ
カツオのユッケの辛味を控えめに、梅の風味を効かせてワインに合うテイストに仕上げました。薬味をしっかり効かせるのがポイントです。
カツオの梅ユッケ

カツオの梅ユッケ
トマトすき焼きに梅干しを加えるとこれが絶品！酸味がアクセントになり、ワインと合わせやすくなります。
トマトすき焼き

トマトすき焼き

梅干しを一粒加えるのが美味しく作るコツ！
白菜や梅干しをお鍋に入れて蒸し煮にするだけの簡単おつまみ。簡単ですが、梅干しの旨味がしっかりと効いて味わいは奥深い。もう１品欲しい、という時に便利です。
白菜の梅バター蒸し

白菜の梅バター蒸し

梅の酸味とバターのコクを効かせた簡単蒸し煮
刻んだミックスナッツに梅干しやオリーブオイル、マスタードを混ぜたソースをカツオのたたきに添えて。梅やマスタードの酸味や香りでカツオの旨味を引き立てます。
カツオのたたき　梅しそナッツソース

カツオのたたき　梅しそナッツソース

香ばしく、酸味や爽やかさの効いたナッツソースはカツオと相性抜群！
ブリのタルタルをいつもとちょっと違うテイストでアレンジ。梅とオリーブの意外と美味しい相性を楽しめます。パクチーの香りを効かせれば、少しオリエンタルな雰囲気も。
ブリの梅パクタルタル

ブリの梅パクタルタル

梅干しとオリーブの絶妙な相性！いつものタルタルをおしゃれに美味しく。

作成者

大橋 みちこ

大橋 みちこ

ワインのおつまみ研究家
ソムリエ（JSA認定）
「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
ワインに合う料理のレシピを考案。
ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
ワイン会「ノムリエの会」主宰。
著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
（ぴあ）
ブログ「３６５日ワインのつまみ」
大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」
http://michikokitchen.com