• 魚介のおかず

    カツオの梅ユッケ

    by 大橋 みちこ
    カツオの梅ユッケ
  • 【材料 2人分】

    カツオ(刺身)  150g
    ミョウガ     1個
    青ネギ      1〜2本
    梅干し      5g
    (13%の塩分のものを使う場合、種を取り除いた状態で5g。塩分により調整)
    塩        ひとつまみ
    コチュジャン   小さじ1
    醤油       小さじ1
    ごま油      小さじ1
    おろしニンニク  小さじ1/4くらい
    卵黄       1個
    ごま       適量
    (いりごまでもすりごまでも)
    糸唐辛子     あれば 

作り方

ポイント

カツオに調味料を和える前にまず塩を和えることで味がボヤけるのを防ぎます。ミョウガ効果でワインを合わせても臭みが出にくくなります。

STEP01

カツオのお刺身を1〜1.5cm角に切る。

STEP02

ミョウガは千切り、青ネギは小口切り、梅干しは種を取り除いてたたく。

STEP03

カツオをボウルに入れ、塩ひとつまみをまず和えてから、他の調味料(梅干し、コチュジャン、醤油、ごま油、おろしニンニク)を和える。さらに、ミョウガとネギも和える。

STEP04

器に③を盛り、卵黄をのせて、ごまと糸唐辛子をトッピングする。

“カツオの梅ユッケ”に合うワイン

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レシピ開発者

  • 料理家・ソムリエ
    大橋 みちこ

    ソムリエ(JSA認定)
    「世界のワインと日本の食のマリアージュ」をコンセプトに
    日本の「旬食材」や「食文化」を活かした
    ワインに合う料理のレシピを考案。
    ワインを楽しむ料理教室「マリアージュキッチン」や
    ワイン会「ノムリエの会」主宰。
    著書「おうちでワイン 料理とワイン 組み合わせメソッド」
    (ぴあ)
    ブログ「365日ワインのつまみ」
    大橋みちこホームページ「MICHIKO KITCHEN」

公開日 :
2021/05/08
更新日 :
2022/04/05

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